Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 1

Hvis man laver en madplan, er det nemt at handle til en uge ad gangen. Man kan købe mange ting på én gang, nogle ting skal fryses, andre kan holde sig. og så er der altid lidt, man skal købe undervejs. Jeg har lavet indkøbseddel, så man kan se en praktisk måde, at gøre det på. Det vil jeg ikke gøre hver uge. Begynd med at strege de varer man har ud, hvis man køber ind ad flere gange, streger man ud efter hånden. God fornøjelse :-)

Tirsdag: Grøntsagstærte med Grøn salat med citron/creme fraiche dressing
Onsdag: Tunsalat med karse og æg med Kærnemælksboller
Torsdag:Minestrone evt. med ostemadder
Fredag: Spinatlasagne med Æble/sellerisalat
Lørdag: Chiligryde med Kartoffelmos og evt. broccoli
Søndag: Thaisuppe (nem)
Mandag: Kødboller med cous cous med Vild salt med cous cous og kartofler

Indkøbsseddel:

Frugt og grønt:
400 g grøntsager til tærte f.eks broccoli, rosenkål eller andet. Man kan sagtens bruge frosne grøntsager.
5 hjertesalathoveder
1 bakke feldsalat
1 bakke rucola salat
1 iceberg salathoved
2 citroner
1 potte dild
1 bundt persille
1 potte koriander
1 gul peberfrugt (til tunsalat)
3 røde peberfrugter (1 til tunsalat og 2 til chiligryde)
1 stor bakke karse
løg
6 gulerødder
1 porrer
2 kg kartofler (2-3 stk til minestrone, til kartoffelmos og til vild salat med cous cous og kartofler)
1 knoldselleri (til minestrone og til til æble/sellerisalat)
1 pastinak og eller 1 persillerod (til minestrone)
hvidløg
en pose eller bakke rød chili
1 stor bakke champignon (til spinatlasagne og til thaisuppe)
500 g spinat (frossen er nemmest, ellers skal man have omkring 4 kg, for at ende med 500 g, så det er langt billiger, meget nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
3-4 æbler
evt. broccoli (tilbehør chiligryde)
1 bakke cherrytomater
citrongræs
ingefær

Mejeri og køl:
1 l sødmælk (til kartoffelmos, smager bedst, ellers mælk efter ønske)
250 g smør
2x400 g creme fraiche
12 æg
ost (hvis man ønsker ostemadder til minestrone) og til at rive over spinatlasagnen
400 g hytteost

Kød, fisk og fjerkræ:
et lille helt stykke bacon, hvis man ønsker det i minestrone og til chiligryde
400 g okseklump
16 sorte tigerrejer
500 g hakket oksekød

Kolonial:
smagsneutral olie (majs eller vindruekerne f.eks)
olivenolie
balsamico eddike
hvedemel
salt
evt. urtesalt til grøntsagstærten, ellers almindeligt salt
peber
2 dåser tun (i olie eller vand)
grøntsagsbouillon
evt. oksebouillon (til chili gryde)
suppehorn (eller anden pasta til minestronen)
2 dåser flåede tomater
2 dåser koncentreret tomatpuré
tørret basilikum
tørret oregano
2 laurbærblade
stødt spidskommen
rød thai karrypasta f.eks fra Blue Dragon
Fishsauce
cous cous

Anne

Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe er universel og kan bruges til mange utrolig mange ting. F. eks. minestrone, thaisuppe med kylling og champignon, suppe med blomkål og spidskål, zuppa di cipolle (løgsuppe), jordskokkesuppe, kartoffelsuppe, nem thaisuppe, thaisuppe med wontons, I alle de nævnte opskrifter indgår der meget suppe, suppe er velegnet at fryse. Derudover kan man bruge suppe i alle retter hvor der indgår bouillon. På billedet ovenfor, er der fedtperler på suppen. Dette for, at man se dem og forestille sig, hvor nemme de er at fjerne med en ske. Skal man bruge kyllingen samme dag, koges suppen i god tid, så kyllingen kan nå at køle ned, og man kan pille den.

Suppe:

• 1 kylling
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 porre
• vand, så det dækker kyllingen
• salt

Sæt kyllingen over med urter og lad den simre 1 time til 1 time og 20 minutter, alt efter størrelse. Kyllingen er mør, når kødet nærmest falder af af sig selv. Husk at skumme suppen - det vil sige, at man tager skummet på overfladen af med en ske. Der kommer mest skum i begyndelsen, det er proteinskum fra kyllingen. Pil kødet af kyllingen, og kom benene tilbage i suppen, kog videre ved svag varme, så det kun akkurat koger 1-2 timer. Hvis suppen koger for kraftigt, bliver den uklar. Si suppen og sæt den i køleskab, eller i fryser, hvis halvdelen skal gemmes. Når suppen er kølet ned , kan man skrabe fedtet af overfladen, med en ske.

Anne

Bøf med Løg

Her en helt klassisk bøf med bløde løg, ovnbagte rodfrugter og sennepssauce. Brug rodfugter man har til over fra andre retter f.eks.
Rødbeder kan bruges til syltede rødbeder, rødbedesalat, eller laks med rigtig meget tilbør. Til den sidste ret bruges også persillerod og evt. pastinak.
Pastinak og persillerod bruges her urtefrikadeller eller i minestrone og i suppe.
Selleri indgår her æble selleri salat eller her rødspætte med små grøntsager og i supper.
Gulerødder kan bruges her farsbrød med bacon, kartofler gulerødder og kartofler, her fettuccine med gulerødder, løg og ost, her høne med løvstikke, her irish stew, her spinatlasgne, her gulerodsuppe med frisk koriander, her urtefrikadeller, her spaghetti bolognese i gulerodssalat, samt i mange supper.

• 4 gode bøffer (en til hver person)
• 3-4 rødbeder
• 3-4 gulerødder
• 3-4 persillerødder eller pastinakker- eller 2 af hver
• 1/4 knoldselleri
• 5-6 løg
• smør
• olivenolie
• oregano
• salt og peber

• 2-3 dl piskefløde
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)
• salt efter smag

Rens og skræl alle grøntsager. Skær grøntsagerne i ensartede stykker og kom dem i et andet fad, vendes med olivenolie, oregano, salt og peber. Fade stilles i en 200 grader varm ovn i 40-45 minutter.

Pil løgene og skær dem i skiver. Steg dem gyldne i smør, på en stegepande ved middel varme , rør rundt ind jævnligt. Det tager noget tid. og de må ikke blive for brune, så bliver de sprøde, ikke bløde. Tag dem af varmen, og læg løgene på en tallerken, så panden kan bruges til bøffer.

Brun bøfferne i smør på en varm pande (samme stegepande, som løgene blev stegt på), skru ned og lad dem stege 3-4 minutter på hver side, se evt her steg den perfekte bøf. Eller efter anvisning på emballagen. Drys salt og peber på begge sider.

Kog panden af med piskefløde, tilsæt de to slags sennep og evt. salt. Kog til saucen har den rette konsistens.
Server bøfferne med de bløde løg på, med rodfrugter og sennepssauce som tilbehør.

Anne