Lammeculottte med Salat af Cherrytomater og Sortøjede Bønner

På dåsen med bønner fra Bonduelle jeg købte, stod der black eyed peas, og sortøjede bønner, med små bogstaver nedenunder. Salaten mætter virkelig godt. Hvis man køber tørrede bønner, som man lægger i blød og koger selv, er det en fordel at lægge en stor kartoffel, skåret i 6-8 stykker og en tomat ved, i kogevandet. Så koger bønnerne ikke så nemt ud.

• 1 lameculotte
• 1-2 kviste rosmarin
• 2-3 fed hvidløg
• salt
• 300-400 g cherrytomater
• 1 dåse sortøjede bønner
• 2-3 spsk hakket persille
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk dijonsennep
• evt chiliflager

Snit fedtlaget på lammeculotten på begge leder, så det bliver ternet. Steg lammeculotten ved middel varme med fedtsiden nedad først, ca. 20 minutter. Vend den og læg rosmarin og hele eller halve fed hvidløg under. Drys med godt salt, inden den vendes, og efter den er vendt. Steg den ca. 15 minutter på den anden side. Skyl cherrytomaterne og skær dem i halve. Hak persillen og bland begge dele med bønnerne. Pisk en tyk dressing af olivenolie, æbleeddike, dijon og chiliflager, og fordel over salaten.

Anne

Spiselige Blomster

Generelt kan man sige, at blomster smager som de dufter. Mange smager ikke af meget, mens nogle er kraftigere i smagen. Under alle omstændigheder pynter de altid i en salat, på mad eller på en dessert.

Spiselige blomster er f.eks.:

Tagetes (både orange og gule)

Morgenfrue

Tallerkensmækkere

Jomfru i det grønne (nigella)

Stedmorblomster (herunder hornvioler)

Duftgeranier

Blomsterkarse

Lavendel

Hyld

Hjulkrone (se evt. link http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html

Kornblomst

Roser

Syrener

 

Violer

Derudover er krydderurters blomster spiselige.

Anne

Regnbue Salat

I søndags lavede jeg denne salat, der er godt nok ikke blåt på tallerkenen, men blåbær ville have været noget mærkeligt i denne salat. Den er særdeles mættende, og man får protein fra edemame bønnerne. Vi fik ikke andet end salaten til aftensmad, og blev rigeligt mætte. Man kan naturligvis også servere salaten som tilbehør. Jeg serverede mandelmælks-dressing til, men den kan også serveres med en klassisk olie/eddike dressing.

• 1 rød peber
• 1 gul peber
• 12-16 cherrytomater
• 3-4 gulerødder
• 1 pakke ruccola
• ½-1 agurk
• ca. 1/4 rødkålshoved
• ca. 200 g edemame bønner
• evt. brøndkarse
• evt. rød skovsyre

Dressing.

• 3-4 spsk mandelsmør
• 2-3 spsk lime saft
• 1½ spsk tamari, eller soya (eller mængde efter smag) 
• 1 fed presset hvidløg
• ½ tsk presset eller finthakket ingefær
• 3-4 spsk mandelmælk

Skær alle grønsager i passende stykker, jeg brugte en veggie twister til gulerødderne, frosne edemame bønner, optøs som beskrevet på emballagen. Anret salaten i tallerkener, i portioner, eller i en stor salatskål. Bland alle ingredienser til dressing. Salaten holder fint i køleskab, men så skal man ikke hælde dressingen over, men servere den ved siden af.

Tip:
Brug resten af rødkålshovedet  til rødkålssalat eller klassisk rødkål (fryseegnet).

Anne