Jødekager

En gammel julesmåkageopskrift, denne har har været lavet i flere generationer i min familie. Hjorttaksalt giver en temmelig ubehagelig, skarp duft, mens man bager, men er en nødvendig ingrediens i disse jødekager, det giver sprødheden. Der bliver ca. 4 bageplader af denne portion.

• 375 g mel
• 1/2 tsk hjorttaksalt
• 250 g smør
• 125 g lys farin (kan ikke fås mange steder længere, men brug halvt mørk farin og halvt almindeligt sukker)
• 1 æggeblomme
• sammenpisket æg til pensling (kom lidt vand ved ægget, så blander hvide og blomme sig nemmere)
• 150 g smuttede, finthakkede mandler
• kanelsukker (3/4 sukker 1/4 kanel

Tag smør ud af køleskabet, så det bliver blødt. Bland mel, hjorttaksalt og sukker. Kom smør ved i mindre klumper, tilsæt æggeblomme og ælt det hele sammen. Lad hvile i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud nogle timer inden der skal arbejdes med den. Smut og hak mandler fint, bland en halv kop kanelsukker.
Rul dejen ud og stik den evt. ud i forskellige figurer, eller hvad man har lyst til. Hver figur pensles med æggeblanding, kom lidt finthakkede mandler på hver, og drys til sidst alle figurer med kanelsukker. Bages ved 180 grader i ca. 6 minutter. Dette er vejledende, da der er forskel på ovne. Check småkagerne, de skal være lysebrune, men må ikke få brændte kanter. Lad småkagerne køle af på en bagerist, de er ikke sprøde, når de tages ud af ovnen, men bliver det mens de køler. Pak først jødekagerne ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur.

Anne

Håkonskager

Eller marcipan specier, om man vil. Det er en helt klassisk speciedej, tilsat marcipan og vanille. Ca. 75 stk.

• 200 g blødt smør
• 75 g flormelis eller almindeligt sukker 
• 75 g revet marcipan
• kornene fra ½ vanillestang, eller 1 tsk vanillesukker
• ca 275 g hvedemel

• 1 æg
• ca 100 g rørsukker, eller perlesukker

Pisk smør og flormelis til en luftig masse. Pisk revet marcipan i, og saml dejen, så hurtigt som muligt med mel og vanillesukker. Bruger man vanillekorn fra stang, skal man skille kornene ad, ved at gnide dem rundt i en spsk sukker, med f.eks, bagsiden af en kniv. Tril til to stænger på ca. 5 cm i diameter, læg stængerne i en frysepose og lad dem hvile i køleskab mindst en time, gerne natten over. Pisk ægget sammen med lidt vand, og pensl dejerullerne med det. Tril i sukker og skær stængerne i ca. ½ cm tykkelse og læg dem på en plade med god afstand, da de flyder lidt ud under bagning. Bages ved 175 grader 12-15 minutter, til de er en anelse gyldne.

Klejner, med Cognac, Fløde og Citronskal

Endnu en gammel familieopskrift. Disse klejner er ikke store og bløde, som nogle foretrækker, heller ikke knasende hårde, som andre foretrækker. De er sprøde på overfladen og bløde i midten, og har den størrelse, som en klejnespore giver. Selv om man egentlig frituresteger dem, hedder det "at koge klejner". Der bliver ca. 100 klejner af denne portion. Det er nemt at lave halv portion, jeg vil i det tilfælde ikke komme mindre end de 1-2 spsk cognac i.

• 500 g hvedemel
• 2 æg
• 150 g smør
• 150 g sukker
• 3 spsk fløde
• 1-2 spsk cognac
• meget fint-revet skal af 1 citron

• palmin til at koge klejnerne i (evt. 2 pakker)

Hæld melet på en ren bordplade, form det til en bunke og lav en fordybning i midten. Hæld  æg, smør i mindre stykker, fløde, cognac og citronskal i fordybningen og ælt dejen i hånden. I begyndelsen lader der ikke til at ske noget, men pludselig samler dejen sig. Læg dejen i køleskab et døgns tid. Tag dejen ud i god tid, så den får en temperatur, så den er til at arbejde med. Rul halvdelen af dejen ud, og kør klejnesporen på den lange led. Næste gang, køres sporens venstre hjul i den anden banes højre spor. På denne måde undgår man for meget spild. Rul resterne af dejen ud, og kør også klejnesporen gennem, så er der ikke meget spild. Vrid dem, det vil sige, at man kommer den ene spids ind gennem hullet og lirker siderne igennem. Går dejen i stykker, under processen, kan man i mange tilfælde klemme den sammen. Varm palminen op i en lille tykbundet gryde. Man kan teste om den er varm nok, ved at dyppe træenden af en tændstik i, hvis det syder om den, er den passende temperatur. Man kan også komme en terning franskbrød i, hvis den bliver gylden, er den varm. Kog klejnerne 3 ad gangen, og vend dem undervejs. Det er en temperamentsag om man vil bruge en strikkepind, eller en øseske, at tage klejnerne op med. Uanset hvordan man gør, skal de op efter et par minutter, når de er gyldne. Hvis olien bruser over, har man for mange klejner i gryden. Læg dem på fedtsugende papir, avispapir med køkkenrulle over, eller brunt indpakningspapir. Klejnerne køles ned og lægges i en kagedåse, når de har stuetemperatur. De kan holde sig i op til 14 dage.

Anne

Rose Glasur

Valentines Day står for døren, og selvom jeg ikke går meget op i den, synes jeg ikke det er at overgøre det, at bage en romantisk kage, og evt. tilberede ens partners yndlingsmåltid. Man kan bage en hvilken som helst kage, man ønsker, jeg bagte kakaomuffins i springform. Man kan også lave glasur-roser på siderne, hvis man vil det, skal kagen smøres op med chokolade ganache (af enten mørk eller hvid chokolade) først. Dette for, at roserne kan hænge fast på siden.

Chokolade ganache:

• 2½ dl piskefløde
• 250 g chokolade (mørk eller hvid)

Hak chokoladen fint, kog fløden op, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så rundt, til det bliver en homogen masse. I begyndelsn virker det umuligt, men efter lidt tid lykkes det. Sæt skålen med ganache i køleskabet, til den har den rette konsistens, som blødt smør. Smør kagen op med ganache, brug en paletkniv.

Man bruger sprøjtepose og stjernetylle, når man laver roser. Begynd i midten af rosen, kører tre gange rundt, og placerer den næste rose i passende afstand. Begynd i ydekanten af kagen og arbejd i cirkel ind mod midten, hvor man slutter med en rose. Laver man roser på siden, begynder man med det, laver to rækker, og placerer de øverste, i mellemrummet mellem de nederste.

Glasur:

Kan laves på forskellige måder:

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Anne

Muffins med Rabarber og Vanille

Skønne muffins med rabarber og vanille. Man kan både bruge frosne og friske rabarber, det gør ikke nogen forskel, når de er bagt. Dejen er supernem at røre/piske med en gaffel.

• 325 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g sukker
• 1½ dl olie, smagsneutral f.eks. rapsolie
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg
• ca. 2 rabarber
• kornene fra 1 vanillestang eller 2-3 tsk vanillesukker

Bland mel, sukker, bagepulver og vanille- bruger man korn fra en vanillestang, gnides kornene i sukker, så de skiller sig ad. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst rabarber i tynde skiver, hvorefter de blandes rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Kokosmakroner

Disse kokosmakroner er kun med æggehvider. Man kan også lave andre varianter, men vi holder mest af denne slags. Om man vil dyppe bunden i chokolade, er en smagssag, vi gjorde det ikke. De skal ikke stå for tæt på bageplade, da de flyder noget ud. Der bliver 22-24 stk af denne portion.

• 2 æggehvider
• 200 g sukker
• 150 g kokosmel (eller hvad der skal til, før dejen er rimelig fast)

Rør æggehvider og sukker sammen, tilsæt kokosmel og sæt dejen i toppe på en plade med en theske. Tryk dem lidt sammen. Bages ved 175 grader 15-17 minutter, eller til de er gyldne. De er meget bløde, inden de er kølet ned, så man skal vente med eventuelt at dyppe dem i chokolade, til de er kølet ned og er faste i konsistensen.

Anne

Bedstefars Skæg (Kage)

En klassisk kage, der formentlig har fået sit navn, fordi man risikerer at få hvidt 'overskæg', hvis man bider i marengstoppen. Man kan jo også vælge at servere den med kagegafler :-) Den angivne mængde passer til en almindelig springform, med en diameter på 22 cm. Vil man bage en bradepande fuld, skal man gange med 3. Man kan bruge andet end hindbærmarmelade, det skal bare helst være syrligt, så stikkelsbær eller rabarber er oplagt.

Dej:

• 75 g blødt smør
• 150 g sukker
• 2 æggeblommer
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 1/4 dl sødmælk
• ca. 3-4 spsk hindbærmarmelade 
• evt. friske hindbær

Marengs:

• 2 æggehvider
• 125 g sukker

Pisk smør og sukker luftigt, bland bagepulver i hvedemelet og tilsæt mel lidt ad gangen, skiftevis med mælk. Rør til dejen er ensartet. Kom dejen i en springform, der er smurt, eller 'foret' med bagepapir (bagepapir er nemt at forme, hvis man gør det vådt og vrider det/trykker vandet af det). Bages ved 180 grader ca. 15 minutter. Tag kagen ud, og fordel hindbærsyltetøj på den. Skru oven op på 200 grader. Pisk æggehviderne stive, og pisk sejt ved at tilsætte sukker, ca. 1 spsk ad gangen.  Fordel marengsmassen over kagen og bag videre ca. 15 minutter, til marengsen er let gylden og sprød. Man kan ikke mærke den er sprød, før kagen er kølet noget af. Serveres eventuelt med friske hindbær og kagegafler :-)


Anne

Doughnuts

Også stavet donuts, siden slutningen af 1800 tallet, men stavemåden blev for alvor populær, da den amerikanske kæde Dunkin' Donuts, slog den an. De er rigtig gode, og kage-agtige, som dem man kan købe i USA, men jeg tror ikke man kan få den slags i Danmark. Disse er luftige, sprøde (når de er helt nykogte) og seje, på den fede måde, jeg kom kardemomme i, for at give dem mere smag. Jeg brugte et glas med en diameter på 8½ cm til at stikke doughnuts ud med, og en småkage-udstikker med blomsterfacon til midten, men det kan ikke ses på billedet. Der bliver ca. 12 stk af denne portion.

• 1 1/4 dl mælk
• 40 g smør
• 30 g gær
• 60 g sukker
• ca 300 g hvedemel
• 1 æg
• ½-1 tsk kardemomme
•  lidt salt
• 1½ l solsikkeolie, majsolie eller anden smagsneutral til at friturestege i
• flormelis, pastafarve og andre former for pynt, kun fantasien sætter grænser

Smelt smør i en gryde, eller i microovn, hæld mælken ved, og sørg for blandingen har lillefinger temperatur. Opløs gæren i blandingen, tilsæt sukker, æg, mel, æg, kardemomme, mel og salt. Dejen skal slippe siderne og bunden af skålen, når den er æltet færdig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1-1½ time. Ælt luften ud af den og lad den hæve yderligere 15 minutter. Tril dejen ud til ca ½ cm tykkelse og stik store ringe ud, og små ringe i midten. Steg dem i olie i en gryde eller frituresteger, ca 2 minutter, og vend dem, når de er gyldne. Når de er gyldne, på begge sider, er de færdige og lægges på fedtsugende papir, f.eks. køkkenrulle. Man kan slutte af med at stege midterne man har stukket ud. Pyntes med glasur og andet pynt, når de er kølet ned.

 Anne

Kryderet Gulorodskage

Selvom gulerodskage virkelig fik en revival i 80'erne, er det faktisk en måde at bage kage på, man fandt på i England, på grund af 2. Verdens Krigs  vareknaphed, kom man gulerødder, og andre grøntsager i kager. Kagen fugerer rigtig fint med courgetter, og evt. med en blanding af gulerødder og courgetter. Der dufter af jul, når man bager den, på grund af krydderierne.

• 300 g brun farin
• 2 dl olie
• 4 æg
• 275 g hvedemel
• 2 tsk vanillesukker
• 1 spsk finthakket syltet ingefær, eller 2 tsk stødt ingefær
• 1 tsk kanel
• 1 nip salt
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 4-5 revne gulerødder
• 200 g mascarpone eller anden flødeost
• 1 dl flormelis

Bland farin og olie, pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, bagepulver, natron og krydderier, og rør det i æggeblandingen, vend de revne gulerødder i.

Kom dejen i en egnet form, det kan være en springform, eller brug et rektangulært ovnfast fad, man normalt bruger til en helt anden ting, jeg kan bare ikke skrive, hvad sådan et fad hedder, så bliver min søgefunktion på bloggen forvirret. Skal man have kagen med i skole, eller på arbejde, kan den med fordel bages i muffin-forme, så er kagen nemmere at transportere.

Bag kagen ved 180 grader ca. 50 minutter. Bager man i muffin-forme, skal de have 15-20 minutter. Kagen kan spises som den er, eller med chease spread, af mascarpone, flormelis og vand, til det får den rette konsistens.

Anne

Hjemmelavet Kage-Etagere

Dette er ikke en opskrift, men et tip. En etagere fylder meget, og hvis man ikke bruger dem særligt ofte, eller ikke har plads til en, så kan man nemt lave en til lejligheden. På billedet i bunden, kan man nemmere se, hvordan jeg har stablet tallerkener og kopper. Man kan naturligvis bruge samme stel, men det ser fint ud at blande stel, hvis man har forskellige.

• 1 middagstallerken
• 1 frokosttallerken
• 1 kagetallerken
• 2 kopper

Læg middagstallerkenen nederst, sæt en kop på midten, læg frokosttallerkenen på koppen og en kop på frokosttallerkenen, slut med at lægge kagetallerkenen på toppen.

Franske Vafler

Opskriften er fra Mad af Ingeborg Suhr, udgivet 1961 og jeg har arvet bogen fra min mor. Forordet har Ingeborg Suhr skrevet og hun slutter 'Ved denne nye udgave af Mad er jeg taknemmelig for den værdifulde hjælp, som er ydet af lærerinderne på Den Suhrske Husmoderskole.' Sådan en har jeg været, lærerinde på Den Suhrske Husmoderskole, dog ikke dengang, jeg var ikke engang født endnu. Da jeg arbejdede der, hed den Suhrs Seminarium'. I dag er den en del af Professions Højskolen Metropol.

• 125 g flormel (almindeligt hvedemel)
• 125 g smør
• ½ dl vand
• ca 30 g 'groft sukker ' (perlesukker eller rørsukker, men helt almindeligt sukker kan sagtens bruges)
• æggehvide til pensling
• 50 g sukker og 50 g smør (piskes til creme)

Alt sammenæltes godt. Dejen henstilles til afkøling ca. 30 minutter, hvorefter den udrulles tyndt og udstikkes med en ret stor form (jeg brugte et almindeligt drikkeglas). Lidt groft sukker strøs på kagebrættet eller gråt papir (pergamentpapir?), kagerne pensles med lidt sammenpisket æggehvide, og vendes med denne side mod det udstrøede sukker. Med kagerullen trykkes kagerne let, og kan nu gives en oval form. Bages med sukkersiden opad lysebrune, ved jævn varme. Jeg satte ovnen på 200 grader og gav dem 7-8 minutter, men hold øje med dem, det går pludselig stærkt.

I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.

P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.

Anne

Brownies

En helt klassisk opskrift på brownies, eller det vil sige, der er delte meninger, om der skal valnødder i eller ej. Jeg gjorde det ikke. Bag dem i god tid, de er bedst efter et døgns tid i køleskab. Der bliver 16-18 stykker af denne opskrift.

• 250 g god mørk chokolade (70-80%)
• 130 g smør
• 400 g sukker
• 5 æg
• 65 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• 1 nip godt salt (flagesalt fra Maldon, Himalaya salt eller en anden af de gode varianter, der er på markedet)
• 2 gode spsk kakao
• 150 g valnødder (valgfrit)

Begynd med at hakke valnødderne, hvis man vil have dem i. Smelt smør og chokolade over vandbad, når vandet koger, kan man tage gryden af. Dampen fra vandet skal nok få smeltet smør og chokolade. Blandingen må ikke være for varm, når den skal røres sammen med æggene. Pisk æg og sukker, det må ikke blive for luftigt og vend smør/chokoladeblandingen i, med en dejskraber. Når det er en homogen masse, sigtes mel, bagepulver, kakao og salt i. Vil man have valnødder i, vendes de i dejen til sidst. Kommes i en ca. 25x25 cm form, har man ikke ikke sådan en, kan man gøre som jeg. Jeg brugte et rektangulært ovnfast fad, (man normalt bruger til noget helt andet, søgefunktionen på bloggen bliver bare forvirret, hvis jeg kalder fadet dets rette navn :-) ), det er væsentlig større, så jeg lægger et stykke bagepapir i, folder de (med kanter/sider), så det har den rigtige størrelse og holder hjørnerne sammen med papirclips. Fadet sættes i en 175 grader varm ovn, ca. 40 minutter. Dejen skal være halvrå i midten, når man tager kagen ud, der skal hænge en anelse på den kødnål eller strikkepind, man bruger til at checke med. Det gælder i øvrigt de fleste chokolade kager. Når kagen er bagt løftes den forsigtigt op af formen, den går meget nemt i stykker, og køles ned på en bagerist. Skæres i passende stykker, når den er kølet helt ned og opbevares i køleskab. Har man plads til den hele kagen i køleskabet, er den nemmere at skære, når den er køleskabskold.

Anne

Svenske Himmerigsmundfulde (Havregrynskager)

Sådan hed de i det blad, min mor tog dem fra. Siden hun hev ud, er for længst blevet væk, men jeg tror det var et Alt for Damerne eller Alf og Damerne, som jeg (ligesom Henrik Nordbrandt) troede det hed, da jeg var barn. Der bliver mange kager, af denne portion, men da de skal lægges sammen, er den samlede portion faktisk kun en halv, og de bliver som regel lynhutigt spist.

• 225 g sukker
• 3/4 dl sirup
• 3/4 dl fløde
• 225 g smeltet smør
• 3 dl havregryn (de lykkes kun med grovvalsede)
• 150 g hvedemel
• 3/4 tsk bagepulver
• 1 tsk vanillesukker

Fyld:

• 1/4 l piskefløde, pisket til flødeskum, evt. blandet med 100 gr smeltet nougat, og 2 spsk meget stærk kaffe. Men de smager fantastisk med flødeskum alene i.

Sukker og smør smeltes i en gryde. De andre ingredienser blandes i, sæt dejen på en bageplade. Man skal kun sætte en theskefuld på, til hver kage, med rigtig god afstand, da kagerne flyder meget ud. Regn med 9 kager, på en almindelig størrelse bageplade. Bages ved 180 grader i ca. 8-10 til de er gyldne. Hold øje med dem, og tag dem af pladen, når de er stivnet, så det kan lade sig gøre. De er ret flydende, når de kommer ud. Det er rigtig nemt, hvis man trækker bagepapiret med kagerne på, over på risten.Ved den metode skal man så bruge mere end et stykke bagepapir. Serveres lagt sammen med flødeskum, eller nougat/kaffe flødeskum.

Anne

Muffins med banan og daim

Min sædvanlige muffinsdej, i en ny variant. De er klæge på grund af bananen, knasende på grund af Daim og lækre. Der bliver ca. 12 stk af denne portion, alt efter hvilken størrelse forme man bruger.

• 325 g hvedemel
• 100 g sukker
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl smagsneutral olie
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg
• 1 moset banan
• 3 hakket Daim (altså to fra en pakke+en af de to, der er i en pakke)

Bland dejen af hvedemel, sukker, natron, salt, olie, kærnemælk og æg. Bland moset banan og hakket Daim i, kom i muffinforme og bag ved 175 grader 20-25 minutter.

Anne

Chokoladekage med smørcreme

Traditionel chokoladekage med smørcreme, på en ny måde. De er nemmere at have med, hvis de skal med til klassens time, på arbejde eller andet. Man kan som jeg beskriver her, stikke småkager ud af dejen, man kan også stikke dem ud af den bagte kage. Endvidere kan man bruge den opskrift man plejer, og tilberede på denne måde. Der bliver ca 18-20 kager, af denne portion. Jeg dryssede lidt frysetørrede jordbær over kagerne.

• 120 g smør
• 75 g sukker
• 1-2 tsk vanillesukker
• 100 g mørk chokolade (gerne 80%)
• 1 lille æg
• 115 g mel
• 6 gode spsk kakao
• 1 tsk bagepulver

Smørcreme:

• 50 g smør
• 12 gode spsk flormelis
• et par dråber vand eller citronsaft

Smelt smør, chokolade og sukker. Lad det køle ned og rør æg i. Bland mel, kakao, vanillesukker og bagepulver og rør det i. Læg dejen i en plastikpose i køleskab ca. 2 timer, hvis den skal stikkes ud. Rul ud til ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en småkageudstikker eller et lille glas. Bag i en 180 grader varm ovn 8-10 minutter. Kagerne er meget skøre, når de tages ud, så jeg lod dem køle ned på pladen. Rør smør og flormelis til det er grynet og der ikke er mere synligt gult smør. Saml med et par dråber vand, eller citronsaft. Læg lidt smørcreme på halvdelen af kagerne og læg den anden halvdel over. Opbevares i køleskab, og kan holde ca. 1 uge.

Anne

Fragilité

Fragilité er, som man kan høre på navnet, en skrøbelig ting. Billedet vidner også om det, men selvom bundene gik i stykker, smagte den godt. Der er delte meninger om, hvorvidt bundene skal fryses eller ej. Jeg frøs dem, det kan være det var det, der gik galt. Fraglité fungerer også udmærket som lagkage.

Bunde:

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Hak hasselnødderne i en foodpocessor, eller blender, sammen med 100 g flormelis. Pisk æggehviderne meget stive, og tilsæt den anden halvdel flormelis. Pisk igen og vend de finthakkede hasselnødder i. Tegn 2 ens cirkler på bagsiden af et stykke bagepapir og kom marengsmassen inden for cirklerne, på den side af bagepapiret, der ikke er tegnet på. Bag bundene 3 minutter ved 200 grader, skru ned på 130 grader og giv dem yderligere ca. 30 minutter. Så får bundene den sprøde overflade og seje midte.

Pisk fløden til skum, rør kaffe, flormelis og vanillesukker i, og læg cremen mellem bundene. Drys evt. flormelis over, gennem en sigte og pynt evt. med kandiserede rosenblade.

Anne

Citronmåne med Marcipan

When the moon hits your eye like big pizza pie, that's amore. Og kærlighed var denne måne. Selv en tidligere politiansat, var solgt og spekulerede  over, hvordan den mon ville være, efter 3 uger i skrivebordsskuffen. Men ikke god, spår jeg, for denne har ingen konserveringsmidler, e-numre, ej heller, helt bevidst, farve i glasuren. Den eneste som ikke spiste den var mig, jeg er faktisk hverken til de købte eller hjemmelavede, og slet ikke så meget til kage, i øvrigt. Månen ser, ganske vist, aldrig ud, som på billedet øverst, men nederst i indlægget er der fuldmåne.

• 200 g sukker
• 200 smør
• revet citronskal fra 1 økologisk, ubehandlet citron
• saften af en halv letpresset citron, ca. 4 spsk
• 2 mellemstore/store æg
• 150 g mel
• 2 tsk bagepulver
• kornene fra ½ stang vanille
• 100 g marcipan
• 3 dl flormelis
• 3 spsk citronsaft
• evt. kogende vand- pas på, glasuren bliver let for tynd.
• evt. revet citronskal fra ½-1 økologisk, ubehandlet citron.

Tænd ovnen på knap 200 grader, almindelig varme, eller 175 varmluft. Pisk smør med sukker i en røremaskine, eller med en håndmikser. Kom æggene i et ad gangen og pisk imellem. Gnid vanillekornene fra hinanden i en smule sukker, og bland mel, bagepulver og vanille. Riv marcipanen og vend den med mel, bagepulver, vanille, citronsaft, revet skal og mælk, i smør, sukker æggeblandingen. Kom dejen i en smurt springform, eller gør et stykke bagepapir vådt, vrid det, så det kan formes i en rund springform. Bag kagen 30-40 minutter, til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål, ned i midten. Lad kagen køle ned til stuetemperatur, bland glasur af flormelis, citronvand og evt. kogende vand, Den skal være temmelig tyk. Glaser kagen, brug en kniv, eller dejskraber til smøre glasuren ud med, riv evt. skallen skallen af ½-1 citron over, inden glasuren er tør. Skær kagen halvt over, hvis det skal være en rigtig citronhalvmåne. Man kan naturligvis komme gul frugtfarve i, hvis man ikke synes glasuren ser helt rigtig ud, jeg valgte dog ikke at gøre det.

Her er der fuldmåne :-)

Anne

Appelsinkage

Denne appelsinkage bagte min mor ofte. Den er svampet, på den fede måde, og supernem at tilberede. Den smager fint samme dag den er bagt, men endnu bedre dagen efter.

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 3 æg
• 250 g mel
• 2 tsk bagepulver

• revet skal af 1 appelsin
• revet skal af ½ citron
• saft af 2 appelsiner
• saft af 1 citron
• 60 g sukker

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æg, et ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i smør/sukker/æggeblandingen. Kom dejen i en springform, eventuelt foret med bagepapir (det er nemt, hvis man gør bagepapiret vådt og krammer vandet af det, så er det lige til at forme ned i en hvilken som helst form). Bages ved 175 grader i 50-55 minutter. Imens blandes saften af appelsiner og citron med sukker, skallen rives i, og det koges, til sukkeret er smeltet. Når kagen er ude af ovnen, prikkes den med en strikkepind eller lignende, og saften hældes over, jævnt fordelt.

Anne

Valetines Day Cupcakes

Var det en ide at bage cupcakes, til sit hjertes udkårne til valentines day? Man kan pynte en, eller alle. Det afgør man selv. Man kan naturligvis også pynte på andre måder, med sukkerhjerter, glimmer, bamser, eller hvad man kan finde på.

• 115 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 130 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• evt en knivspids salt (fremhæver de andre smagsstoffer)
• kornene af 1 stang vanille, eller 1 tsk god flydende vanille aroma

Icing:

• 2 bægre paseuriserede æggehvider
• 250 g flormelis

Indstil ovenen på 175 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og kom blandingen ved sammen med evt. salt, mælk og vanille. Fyld cupcakes forme halvt op, ca. 2 tsk dej i hver. Bag dem ca 17 minutter, eller til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål i dem. Kom den ønskede frosting i sprøjtepose og pynt, når kagerne er afkølede.

Pynt med icing af æggehvider, pisket let luftige, før man kommer flormelis i og pisker til det er sejt. Det tager lang tid, men skal nok blive sejt. Kom icing i en sprøjtepose, og pynt med, hvad man ellers ønsker.

Anne

Berliner Pfannkuchen

Berliner pfannkuchen, også kaldet berlinere, har det med kun at dukke op omkring jul efterhånden. Tidligere kunne man købe dem hele året, men det er nok et spørgsmål om udbud og efterspørgsel. Så er det godt man kan bage, eller nærmere friturekoge, dem selv. Jeg synes de smager skønt, men laver dem ikke ofte.

• 1/4 liter lunken mælk
• 50 g gær
• Ca 500 g hvedemel
• lidt kardemomme
• revet citronskal
• 100 g smør
• 100 g sukker
• 
  
• Hindbærmarmelade, eller anden fortrukken marmelade.
• 
  
• Sukker eller flormelis til at trille dem i.

Gæren røres ud i den lunede mælk og melet, tilsat kardemomme og revet citronskal, blandes i. Smør og sukker tilsættes og dejen æltes til den er fin blank. Stil dejen til hævning et par timer.

Æltes igen og rulles tyndt ud. Udstik med et glas, cirklerne lægges sammen to og to med 1 tsk marmelade imellem. Trykkes godt sammen i kanten og stilles til hævning igen til de har antaget dobbelt størrelse.

Kagerne koges i kogende palmin eller olie, som ikke må være for hed, da bollerne jo ikke skal have skorpe.
Når de har kogt i 10 minutter, fiskes de op og lægges på fedtsugende papir. Tril dem varme i sukker eller flormelis.

Anne