Kyllingefllet med Tomat Tapenade og Bacon

Kyllingefilet tomat tapenade og bacon med rodfrugtmos De er ikke så besværlige at lave, og kombinationen smager godt. Kan også serveres med andet tilbehør.

• 500 g kyllinge inderfilter
• 1 glas soltørrede tomater i olie- gerne hakkede
• 2 fed finthakket hvidløg
• 1-2 ansjoser
• olivenolie
• 1-2 pakker bacon
• 200 g kartofler
• 100 g pastinak
• 100 g persillerod
• ca. 100 g selleri
• ca. 100 g gulerod
• ca. 1 dl fløde (+lidt kogevand fra rodfrugterne)
• smør
• salt 
• peber

Kom soltørrede tomat hvidløg og ansjos i blender. Blend og tilsæt olivenolie, til indholdet får pesto konsistens. Pensel tomat tapenaden på inderfileterene, eller fordel bare med fingrene, Vikl bacon om og læg fileterne på bagerist, evt med bagepapir på. Sæt risten i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter, til baconen er gylden og kyllingen er gennemstegt. Skræl rodfrugter og skær dem i tern. Kog dem i vand uden salt, 20 minutter. Gem noget af kogevandet. mos rodfruterne med en gaffel, tilsæt fløde og grøntsagsvand, til mosen har den rette konsistens, kom salt og en smørklat i.

Anne