En virkelig lækker sauce, der er et rigtig godt alternativ til bearnaise. Man kan også lave saucen af rødvin, så bliver det en sauce beurre rouge. Man kan desuden tilsætte hakkede krydderurter efter ønske.
- 250 g smør
- 3-4 skalotteløg
- 2 dl hvidvin
- ½ dl hvidvinseddike eller æbleeddike
- lidt salt
- peber- evt. hvid
Pil skalotteløgene og hak dem meget fint. Kog løgene i hvidvin og eddike og kog ind (reducer) til halv mængde. Si evt. de hakkede skalotteløg fra. Bring den reducerede væske i kog igen, tilsæt meget koldt smør i små stykker og pisk kraftigt imellem hvert tilsat stykke smør. Når al smøret er tilsat må saucen ikke koge, men kan bringes op på lige knap kogepunktet.
Anne
Ingen kommentarer:
Send en kommentar