Muffins med Rabarber og Vanille

Skønne muffins med rabarber og vanille. Man kan både bruge frosne og friske rabarber, det gør ikke nogen forskel, når de er bagt. Dejen er supernem at røre/piske med en gaffel.

• 325 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g sukker
• 1½ dl olie, smagsneutral f.eks. rapsolie
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg
• ca. 2 rabarber
• kornene fra 1 vanillestang eller 2-3 tsk vanillesukker

Bland mel, sukker, bagepulver og vanille- bruger man korn fra en vanillestang, gnides kornene i sukker, så de skiller sig ad. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst rabarber i tynde skiver, hvorefter de blandes rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne