Butter Chicken

Eller murgh makhani, som den hed, da jeg fik retten serveret på en indisk restaurant i London. Jeg fik den til at smage, som jeg husker den. Jeg serverede safran-ris til, men retten bliver også ofte serveret med naan.

• 400-500 g kyllingelårfilet, man kan også bruge bryst, men det har det med at blive tørt, og ikke nær så mørt som lår.
• 2 spsk græsk yoghurt, man kan også bruge almindelig yoghurt eller skyr.
• 3 tsk finthakket ingefær
• 1-2 fed presset hvidløg
• evt. chiliflager efter lyst og temperament
• 4-5 hele kardemommekapsler
• 1 stang kanel
• 1-2 tsk hel koriander
• 1-2 hele sorte peberkorn 
• 2-3 hele nelliker
• revet muskat
• 1 tsk paprika
• 1 laurbærblad
• eller brug 1-2 spsk garam masala, alle ting, under 'hvidløg' er ingredienserne i garam masala.
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 dåse kokosmælk
• ca. 60 g smør
• salt

Skær kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem sammen med yoghurt i en frysepose, med finthakket ingefær, evt. chiliflager og presset hvidløg.. Luk posen, gerne med en poseklemme og mos godt rundt, så yoghurten bliver fordelt. Læg posen i køleskab, mindst et par timer, eller gerne natten over. Rist kardemommekapsler, koriander,  peberkorn og nelliker på en tør pande, til det begynder at dufte lifligt. Hvis man vil male krydderierne i en kaffemølle, er det en fordel at lade dem køle ned først, maler man dem i en morter, er det ligegyldigt. Mal de ristede krydderier med laurbær, og bland det malede med paprika og muskat. Eller brug garam masala i stedet. Lynsteg kyllingestykkerne i 30 g smør, i en meget varm wok, med de malede krydderier, eller bare garam masala, man skal ikke tørre yoghurten af. Kom tomatpure ved, vend godt rundt og skru ned, så kyllingekødet lige akkurat steger. Lad det stege 15-20 minutter. Kom kokosmælk ved, samt resten af smøret (30 g), og lad det koge, men sluk, når det koger. så kokosmælken bliver varm, men ikke skiller. Server med ris eller naan.

Anne