Baba Ganouch

Baba ganouch er en mellemøstlig auberginemos/dip. Den egner sig rigtig godt som tilbehør til mellemøstlige retter, og som dip til brød eller grøntsagsstænger. Der er lutter gode råvarer i denne dip, og det er sjældent jeg kan spise en hel aubergine, men det kan jeg, når det handler om baba ganouch.

• 1-2 auberginer
• 2 fed hvidløg
• 1-1½ dl olivenolie
• 1 spsk tahin
• stødt spidskommen
• stødt koriander
• evt 1 chili
• citronsaft

Skær auberginerne i skiver, drys dem med salt, og stabl dem, så de få salt på begge sider. Når saltet er smeltet og der er løbet brun/lilla saft fra aubergine-skiverne, tørres de med køkkenrulle og sauteres (ved middel temperatur) møre i olivenolie på en pande. Lad aubergine-skiverne køle ned til stuetemperatur og blend med de øvrige ingredienser. Kom olivenolie ved, lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens.

Anne