Pasta Alla Norma

Denne primo har fået navn efter operaen Norma af Vincenzo Bellini. Det er en ret fra Sicilien, der frituresteger man oftest auberginer og det smager fantastisk. Jeg havde tomater og oregano i haven og en aubergine til overs, så jeg kom i tanke om at lave denne ret til aftensmad.

• 500 g pasta, jeg brugte nogle brede rør, jeg købte på bazaren i Fakta, men man kan sagtens bruge fusilli, farfalle eller penne
• 1-2 auberginer, alt efter størrelse
• 6-8 tomater
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• en olie til at friturestege i, se evt. her
• salt
• 2 stilke oregano

Skær auberginerne i skiver, drys med salt og stabl skiverne. Lad saltet virke 20-30 minutter, så det trækker bitterheden ud af auberginerne. Tør skiverne af med køkkenrulle. Skær skiverne i tern og varm olien op. Har man en frituregryde, er det oplagt at bruge den, ellers kan man bruge en gryde, eller gøre som jeg. Jeg har en lille stegepande, jeg hælder så meget olie i, så aubergine-ternerne kan blive dækket. Steg aubergine-ternerne til de er gyldne, læg dem på en tallerken med køkkenrulle, til at suge olien. Flå tomaterne, se evt. her og skær tomaterne i tern. Varm en pande op, med olivenolie. Læg de hele fed hvidløg i olien og lad dem sautere, men pas på de ikke branker. Tilsæt tomater, oregano og salt. Kog pasta efter anvisning på emballagen, og vend pastaen med tomatsaucen og auberginerne.

Anne