Suppe af Rød Peberfrugt

En nem og god suppe, serveres eventuelt med brød. Egner sig fint som både forret og hovedret.

• 2 røde peberfrugter
• 3-4 skalotteløg
• 4 spsk creme fraiche, syrnet fløde eller skyr
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
• 1½ l grøntsags- eller hønsebouillon
• salt og peber

Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge del fint. Vask og rens peberfrugterne for kerner og hinder, og skær dem i tern (størrelsen er ikke så afgørende, da suppen skal blendes). Sauter løg i olivenolie til det er mørt/blankt, tilsæt peberfrugttern og hvidløg, lad sautere lidt med. Tilsæt eddike og lad det koge næsten væk, før bouillon tilsættes. lad suppen simre 20 minutter, blend den (det er nemt med stavblender), og server med en skefuld creme fraiche på toppen og eventuelt godt brød til.

Anne