Salat af æble, rødbede, linser og feta

En god, fyldig, mættende vintersalat. Den egner sig som tilbehør til alt. Oksekød, svinekød, fisk eller fjerkræsretter.

• 3 æbler
• 1 rødbede
• 1 dl tørrede linser (jeg brugte grønne, men man kan bruge alle farver)
• 1 håndfuld groft hakket persille
• god feta, eller gedeost, hvis man er mere til det
• 3 spsk olie
• 1 spsk citronsaft eller appelsinsaft

Kog linserne 45 minutter, eller efter anvisning på emballagen, hæld vandet fra og lad dem afkøle. Skræl rødbeden og bliv ved med at skrælle med en tyndskræller, så man får rødbedespåner. Skær æblet i smalle både, bland en dressing af olie og citron- eller appelsinsaft og vend æbler, rødbede, linser, persille og feta i dressingen.

Anne