Tarte Flambée, Flammkuchen

Tarte flambée eller flammkuchen er en ret fra Alsace, som har spredt sig til andre regioner af Frankrig, jeg har fået retten serveret i Bretagne, i byen Dol de Bretagne. Det er en tynd sprød dej, oprindeligt uden gær, så den ikke hæver i ovnen, men man kan bruge færdig pizzadej, og rulle den tyndere ud. Fyldet varierer, men der er altid smurt creme fraiche på bunden, den soufflerer nærmest, så den virker gratinagtig. Jeg brugte, udover creme fraiche, bacon, rødløg, timian og revet mozzarella. Man kan også bruge skinke, almindelige løg, andre krydderier, anden ost eller ingen ost. Jeg er af den mening, at kan der bruges ost, bliver der brugt ost, og familien er heldigvis enig.

• 300 g mel
• 2-2½ dl vand
• 2-3 spsk olivenolie
• 1 spsk flagesalt
• 4-5 spsk creme fraiche
• 1-2 pakker bacon i skiver, eller skinke i meget tynde skiver, så de nogenlunde kan dække bradepanden.
• 2 rødløg, eller almindelige zittauerløg
• 2-3 kviste timian, eller andre krydderier
• revet mozzarella, eller anden ost (evt ingen ost)

Varm ovnen op til 250 grader, med pladen i, så den er varm, når tærten skal på den. Ælt en dej af mel, vand, olie og salt. og lad den gerne hvile, mens de andre ring tilberedes. Steg bacon gylden og sprød på en pande, tilsæt evt. olie, hvis der ikke smelter fedt nok fra baconen. Skær løgene halvt over, og skær hvert halve i tynde skiver, steg dem møre/blanke i bacon-fedt/olie. Rul dejen meget tyndt ud, mellem to stykker bagepapir, tag det ene stykke bagepapir af og smør bunden med creme fraiche, revet ost og rosmarinblade over og bag den 10-15 minutter, til kanterne af bunden er begyndt at se brune ud, og creme fraichen er gratineret. Klip bacon over, fordel løg og evt. ekstra timian.

Serveres evt. med en salat til, find evt. en i min etiket 'salater' eller bare som den er. Den fungerer rigtig godt til frokost, med et glas hvidvin til.

Anne