Græsk Inspireret Salat

En virkelig fyldig salat, som er velegnet til frokost, som tilbehør, eller som solitært aftensmåltid. Det er nemmest at flå de grillede peberfrugter, hvis man griller dem dagen inden. Den smager godt, hvis kartoflerne når at køle ned, inden den serveres.

• 250-300 g små kartofler (f.eks. en pose 'nem kartofler')
• 3-4 grillede peberfrugter
• gode sorte oliven
• gedeost eller cremet feta (salatost)
• 2-3 kviste rosmarin
• olivenolie
• balsamico
• 1-1½ tsk dijon
• ½-1 fed presset hvidløg

Skrub kartoflerne og skær dem halvt over. Vend dem i olie, salt og friskklippet rosmarin. Sæt dem i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter. Flå skindet af de grillede peberfrugter, og skær dem i passende stykker. Bland dressing af olie, eddike, sennep og hvidløg. Arranger et fad med kartofler, peberfrugter, gedeost eller feta, sorte oliven og evt. lidt frisk rosmarin. Hæld dressingen over og server.

Anne