Vanillebudding

 

En af min barndoms desserter. Min mor serverede altid ribssauce til, og vi fik ikke særlig ofte dessert. Jeg har nok kun fået budding en gang årligt, og sikkert for at få brugt de sidste ribs fra fryseren.

• 1/4 l kaffefløde (fløde 13%)
• 50 g. sukker
• ½-1 stang vanille
• 3 pasteuriserede æggeblommer
• 25 g. sukker
• 6 bl. husblas
• ½ l. piskefløde, let pisket

• evt- 250 g ribs og 100-150 g sukker

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Skil kornene ad, ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem, med en kniv. Mælk, sukker og vanille koges op.Æggeblommer røres sammen med 25 g sukker, halvdelen af mælken piskes i. Æggemassen piskes op i resten af mælken og legeres til cremekonsistens over svag varme. Buddingmassen tilsættes den udblødte gelatine, der er trykket fri for væde, sigtes og afkøles. Den let piskede fløde vendes i den afkølede creme, fyldes i forme, der stilles i køleskabet mindst 6 timer, til buddingen er stivnet. Jeg brugte 6 små ramekiner, men kan også bruge en større skål, så man får én budding til at skære af. Kog ribs op med sukker, ved middelt blus. Lad saucen koge 10-12 minutter og lad den køle ned.  Læg en tallerken over formen, når buddingen skal serveres, og vend den ud på tallerkenen, ved at ryste til det siger 'svup'. Serveres med sauce af frosne ribs eller af ribssaft, kirsebærsauce, brombærsauce eller anden foretrukken bærsauce.

Anne