Roastbeef med Rodfrugter

En festlig hovedret, som er særdeles velegnet til gæstemad. Den er samtidig forholdsvis nem at tilberede, arbejdstiden er kun på ca. 1 time. Roastbeef kan med fordel laves dagen før, det er nemmere at skære koldt kød i tynde skiver. Og så er denne måde, at tilberede roastbeef på skudsikker. Man kan naturligvis servere en klassisk bearnaisesauce til (se eventuelt en forholdsvis nem en her.) Jeg serverede en supernem sennepssauce, det er den, der er vejledning på, her i indlægget

• 5 jorrdskokker
• 3 gulerødde
• 2-3 persillerødder
• et stykke knoldselleri
• 20 skalotteløg
• 12 fed hvidløg
• 2-3 stilke rosmarin
• 2-3 stilke timian
• olivenolie
• 1 roastbeef
• smør til at stege i
• 3 dl fløde
• 1 spsk dijon
• 1 spsk grov sennep (f.eks. fra Maille)

Kom roastbeef i kogende, letsaltet vand, og lad den simre 20 minutter. Tag den op og dup den tør med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Brun den på en pande i smør, på alle sider, stil panden med smør til side. Tilbereder man roastbeef dagen før, lægges stegen i køleskab. Rens, skræl og skær rodfrugter i passende stykker. Pil skalotteløg og hvidløg, læg rodfrugter, skalotteløg og hvidløgsfed i et ovnfast fad, vend det hele i olie, drys med godt salt og læg rosmarin- og timiankviste ved. Sættes i en 200 grader var ovn ca. 40 minutter. Kog panden, roastbeffen blev stegt på,  af med fløden, tilsæt dijon og grov sennep, smag eventuelt til med salt. Skær roastbeef i tynde skiver, og server med rodfrugter og sauce.

Anne