Torskerognrand

En torskerognrand, som er velegnet som forret eller til frokost. Man kan naturligvis også servere den til aftensmad. Den kan laves med både frisk torskerogn og med den på dåse.

• 600 g frisk torskerogn (alternativt god torskerogn på dåse)
• 3½ dl af kogevandet fra torskerognen (alternativt 3½ dl god fiskebouillon)
• 6 blade husblas
• 1 pillet løg skåret halvt over
• 2-3 laurbærblade
• 4-5 peberkorn
• 2 tsk salt
• 200 g rejer
• 1-2 citroner
• 2½ dl creme fraiche
• 1 bundt dild
• saften fra ½ citron
• salt og peber

Kog torskerognen efter anvisningen her. Læg husblas i blød, og lav bouillon (hvis man bruger dåsetorskerogn) så den kan køle ned. Lad torskerognen køle ned og fjern hinderne. Mos torskerognen med en gaffel. Opløs husblas i 3½ dl fiskefond fra gryden, eller i bouillon og bland det i torskerognen. Hæld på en randform og stil randen i køleskab mindst 8 timer, gerne natten over. Vend randen ud på en stor tallerken eller et fad, hvis den ikke vil løsne sig, kan man dyppe den kortvarigt i kogende/varmt vand, så det yderste gelé smelter, og randen kan komme ud af formen. Server med rejer, citronbåde, eller springere og en sauce rørt af creme fraiche, finthakket dild, salt og peber.

Anne