Franske Abrikoser (Abrikosflæsk)

Denne julekonfekt har altid været en af mine yndlings. Det er ikke besværligt at lave den selv, det kræver bare planlægning, hvis man altså laver den med tørrede abrikoser. Man kan sagtens bruge friske, og man kan bruge alle former for bær og frugt.

• 1 pose (ca. 400 g) tørrede abrikoser, eller 200 gr anden bær eller frugt.
• 15-20 g pektin
• 200 g sukker
• ½ l vand, bruge man bær skal der kun bruges 2½ dl, da bær indholder meget væske)
• ca. 50 g sukker, til at vende de franske abrikoser i

Læg de tørrede abrikoser i blød i vand, natten over. Bring dem i kog (i samme vand, de har ligget i blød i), med 100 g af sukkeret og kog dem 10 minutter. Bruger man bær, kommer man bær og 2½ dl frisk vand i en gryde, bringer det i kog, med 100 g af sukkeret, og koger dem kun et par minutter. Lad abrikoser eller bær løbe gennem et klæde (et rent viskestykke) i en sigte. Man må ikke tvinge væske fra dem, da væsken så bliver uklar. Bring den klare væske i kog igen, rør pektinen godt ud i 2-3 spsk af det resterende sukker. Pisk pektin i væsken, mens den er i kog. Tag gryden af varmen og opløs resten af sukkeret i væsken. Hæld væsken (gennem en si, hvis der er pektinklumper i) i en beholder på ca. 13x19 cm, og lad geleen sætte sig til dagen efter, ved stuetemperatur. Skær ud i ens kvadrater (skær dem ca. lige så brede på begge sider, som de er høje). Vend dem i sukker og opbevar dem i en tætlukket dåse, med bagepapir mellem lagene.

Anne