Vegetariske Involtini (Benløse Fugle)

Denne ret er et resultat af hvad jeg havde i køkkenet, og rester af gårsdagens måltid- tomatsuppe. Da vi havde fået benløse fugle et par dage inden, tænkte jeg, at disse var en slags vegetariske benløse fugle, som så må hedde involtini, som den italienske variant hedder. Retten vil egne sig som forret, men fungere også godt som hovedret, hvis der er nok. Retten egner sig som primo, hvis man vil servere et måltid på italiensk vis.

• 2-3 auberginer (alt efter størrelse)

Fra basislager

• 250 g spaghetti
• 1 dåse flåede tomater
• 1 hakket løg 
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk tørret oregano eller blade fra 2-3 stilke
• 1 tsk tørret basilikum eller masser af blade fra en frisk
• ½ l bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon)
• olivenolie
• 2-3 mozzarella (ikke nødvendigvis fra basislager)
• frisk basilikum (ikke fra basislager)
• salt

Skær auberginerne i tynde skiver på langs, så man ender med 16-20 skiver. Drys salt på skiverne, og lad dem trække 15-20 minutter. Dette for at trække bitterheden ud af auberginerne, Man kan fint stable skiverne, så skal man også kun salte den ene side, altså imellem skiverne. Steg skiverne i olivenolie til de er gyldne i pletter og møre. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen. Lav en tomat sauce ved at sautere hakke løg i olivenolie, tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og flåede tomater. Blend evt saucen og smag til med salt. Vend et par spsk sauce i den kogte spagettei, og rul en passende mængde spaghetti ind i aubergineskiverne, og læg rullerne i et ovnfast fad. Læg skiver af mozzarella ovenpå rullerne, hæld saucen ved, så den kun er i bunden af fadet og sæt det i ovnen til mozzarellaen er smeltet og begynder at boble op. Klip friske basilikumblade over ved servering.

Anne