Quiche Lorraine

En fantastisk fransk tærte. Den stammer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig, derfor navnet. Den tager noget tid at lave, men det er besværet værd. Den skal ydermere være færdiglavet, en halv times tid, inden den skal serveres, da den smager bedst lun. Den egner sig rigtig godt til frokost, men er også et udmærket aftensmadsmåltid. Serveres med en god salat f.eks. grønkålssalat, grøn salat eller spidskålsalat.

• 125 g mel
• 130 g smør
• 1 æggeblomme
• evt. 1 spsk vand
• 1 tsk salt
• 400 g hel bacon
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 2 stilke timian eller 1 tsk tørret
• 2 hele æg samt 2 æggeblommer
• 2½ dl piskefløde
• 2½ dl mælk
• salt
• peber
• evt. muskatnød

Smuldr mel og smør til en grynet konsistens, kom salt ved og saml dejen hurtigt med æggeblommen, og eventuelt 1 spsk vand. Lad dejen hvile i køleskab, mindst en time. Skær bacon i lidt store, aflange stykker (nogenlunde på størrelse med en lillefinger. Steg baconstykkerne gyldne, ikke sprøde på en pande. Hak løget og kom det, samt timian ved, når baconen er ved at være færdig, og steg løg til de er møre/blanke. Rul tærtedejen ud, eller tryk den ud i et smurt tærtefad. Læg bagepapir over tærtefadet og fyld op med ris eller tørrede bønner, hvis man ikke har nogle smarte autoriserede marmorkugler. Dette for, at tærtedejen ikke skal boble op. Bag tærtebunden 15 minutter, ved 200 grader. Fjern bagepapir og ris, bønner eller marmorkugler, og fordel bacon, løg og timianblandingen i fadet. Bland æg, æggeblommer, fløde, mælk, salt, peber og muskatnød. Kom blandingen i tærteformen og bag tærten yderligere ca. 25 minutter, til tærten er gylden og æggemassen har sat sig.

Anne