Perlespelt Risotto med Parmesan, Andebryst, Sprøde Beder og Radiser

Perlespelt risotto, er en god meget mættende ret. Man kan servere den med andebryst, som her. Den fungerer også udmærket vegetarisk.

• 200 g perlespelt (perlebyg, -rug, eller andet)
• ca. ½ l grøntsagsbouillon (måske lidt mere)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• lidt olivenolie til stegning
• 200 g blandede beder (jeg brugte bolchebeder og almindelige rødbeder.To af den første, det varer ikke længe før skiverne ikke er så bolchestribede længere, og en rødbede)
• 1 bundt radiser
• 1 pose isterninger
• 7-8 stilke friskhakket estragon
• 70-100 g friskrevet parmesan
• evt. 2 andebryststykker

Skræl bederne og skær dem i så tynde skiver, som muligt. Brug gerne mandolinjern. Læg skiverne i isvand, så de trækker sprødhed. Steg andebryst på en tør pande, først med skindsiden nedad 20 minutter, så på kødsiden 10-15 minutter, lad andebryststykkerne hvile 10-15 minutter. Drys med salt og peber. Hak løget og steg det mørt/blankt i olivenolie. Kom hakket hvidløg og perlespelt ved. Hæld varm/kogende bouillon ved, 5-6 spsk ad gangen, sæt gryden med spelt på en temperatur, så bouillonen kommer op at koge, men spelten ikke brænder på. Vent til spelten har suget al væsken, og tilsæt 5-6 spsk bouillon igen. Forsæt på denne måde, det tager ca. 20 minutter. Bland de hakkede estragonblade i, flyt gryden fra varmen og bland den friskrevede parmesan i. Smag til med salt, der skal højst sandsynligt ikke mere i, bouillon er ofte salt. Skær andebryst i skiver, og server risottoen med sprøde bedeskiver, radiser og evt. andebryst på.

Anne