Kåldolmere med Safranris

Kåldolmere er oprindelig en ret fra Mellemøsten, den kom siden til Sverige, og er nu også en klassisk dansk ret. Den er ret tidkrævende, fordi man skal koge kålhovedet, og vente på det bliver koldt, så man kan få bladene af det, uden de går i stykker. Man kan ikke koge kålhovedet, så alle blade bliver møre på en gang. Man kan koge det af to omgange, så burde der blive nok møre blade. Så tager processen endnu længere tid, men det er faktisk umuligt, at få de sprøde rå blade, hele af. Dette gælder hvidkål, som jeg brugte, spidskål og savojkål er nemmere at arbejde med, men har stadig meget sprøde blade. Her er dolmerne serveret med safranris, urterne dolmerne har ligget ovenpå i ovnen, og en dejlig paradisæblegele, jeg har været så heldig, at få foræret. Der blev 12 kåldolmere ud af denne portion.

• 1-2 hvidkålshoveder, spidskål eller savojkål- (bladene bliver hurtigt for små, når man kommer ind i hvidkålshovedet- spidskål og savojkål har ikke så mange blade)
• 500 g hakket lammekød eller kalv og flæsk
• 5 spsk rasp
• 1½-2 dl mælk
• 2 æg
• 2 stilke timian (eller 1 tsk tørret)
• 3 stilke oregano (eller 2 tsk tørret)
• frisk mynte, efter smag- især hvis man bruger lammekød
• evt. revet skal af en citron
• salt
• honning
• smør
• husholdningsnor til at binde med
• ca. 300 g blandede rodfrugter- her 2 gulerødder, et stykke selleri, 1 persillerod
• ½ l grøntsagsbouillon
• ½ l æblecider (eller 1 l bouillon)
• saften af 1 citron
• 4 dl basmatiris, eller 500 g kartofler
• 4-5 tråde safran, hvis man serverer ris
• ælegele, tyttebærsyltetøj eller ribsgele

Kog hvidkålshovederne 10-12 minutter, så er de yderste blade bløde og medgørlige. Man kan eventuelt koge hovedet igen, når man har brugt de yderste blade, men bladene bliver hurtigt for små. Spidskål og savojkål koges 5-10 minutter. Lav fars af det hakkede kød, rasp, æg, timian, oregano, evt. mynte og evt. revet citronskal. Lad farsen hvile ½ times tid. Læg en god spsk fars på hvert kålblad (de største kan muligvis deles i to), fold siderne ind og rul kålbladet, til en pakke. Bind snor om, som om det var en pakke, læg kåldolmeren i et ovnfast fad. Fortsæt på denne måde, til der ikke er flere kålblade, eller mere fars. Læg rodfrugter i stave i fadet, hæld cider eller bouillon ved, og giv hver kåldolmer en klat honning og en klat smør, og sæt fadet i en 200 grader varm oven, til kåldolmerne er let gyldne/lidt brændte og farsen er fast og gennemstegt. Sæt ris over og kog dem efter anvisning på emballagen, rør safran i dem inden servering. Eller server kåldolmerne med kartofler og friskhakket persille, samt med grøntsagerne fra fadet og tyttebærsyltetøj, ribs- eller æblegele.

Anne