Andebryst (med Rødkål og Sukkerbrunede Kartofler)

Det er oplagt at servere andebryst Mortensaften, eller til julemiddag, hvis man er for få til at komme igennem en hel and. Andebryst kan naturligvis også serveres ved andre lejligheder. Her er det serveret med sukkerbrunede kartofler, rødkål og sauce.

• 2-3 andebryststykker, afhængig af størrelsen
• 1-1½ kg små kartofler, eller 2-3 glas
• 150 g sukker 
• 50 g smør
• ½-1 rødkålshoved
• ½-1 dl eddike
• 1-2 dl ribssaft
• 2-4 spsk sukker, eller efter smag
• salt og peber, efter smag
• 1 spsk andebouillon (Oscar laver en udmærket andebouillon)
• 2-2½ dl fløde
• kulør
• evt. 1 tsk gastrik

Lav gerne rødkål, dagen før, eller et par dage før. Kog og pil kartoflerne, eller brug dem fra glas. Brun dem i sukker via linket her. Rids fedtsiden på både den ene og den anden led, så fedtet bliver ridset i tern. pas på ikke at skære i kødet, brug en skarp kniv. Steg andebryststykkerne på en pande, ved lidt under middel varme, med fedtsiden nedad 20 minutter. Drys med salt og peber og vend bryststykkerne. steg dem 10 minutter på kødsiden, og lad dem hvile 10 minutter, inden udskæring. Da der ikke bliver noget sky, fra andebryststykker, kun fedt, er det ikke til at lave sauce af. Man kan dog lave en udmærket sauce på følgende måde. Hæld fedtet fra bryststykkerne af panden, hæld fløde på panden og lad fløden koge op. Tilsæt 1 spsk andebouillon, eller efter anvisning på emballagen, tilsæt kulør, en knivspids sukker og evt. 1 tsk gastrik.

Anne