Asiatisk Inspireret Grækarsuppe med Kokosmælk

Græskarsuppe er en rigtig efterårsret. Denne variant har jeg ladet mig inspirere at det Asiatiske køkken, der er både kokosmælk, chili og ingefær i. Serveres med en topping af høvlet kokosnød, koriander og cashewnødder og naan.

• 1 kg græskarkød (ca ½ græskar)
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 2 spsk finthakket ingefær
• 1-2 finthakket chili
• 2-3 fed finthakket hvidløg
• 1 dåse kokosmælk
• evt. slat
• olivenolie
• 1 kokosnød
• 1 bundt frisk koriander
• 1 lille pose cashewnødder
• 1-2 pakker naan med koriander og hvidløg

Skær toppen af græskaret, og skrab så meget af kerner og kernehinder ud som muligt. Skær græskaret halvt over og skær det halve i både. Når det først er i både, er det nem at skære skællen og resten af hinderne af, skær hver åd i tern. Sauter det hakkede løg i olivenolie til det er mørt/blankt. Kom hakket ingefær og chili ved. Kom først hvidløg ved, lige inden man tilsætter græskarkødet og bouillon. Lad suppen simre 20-30 minutter, til græskarkødet er mørt. Tænd ovnen og giv naanbrødet den tid, der står på emballagen. Halver kokosnødden, det gøres nemmest ved at banke på midten, med bagsiden af æggen af en tung kniv. Hvis kokosnødden er for tør, et det ikke rigtig til, så kan man bruge en sav. Skær kødet ud af nødden i trekanter, og høvl hver trekant med en tyndskræller. Kom kokosnødden i en skål med koriander blade og cashewnødder. Blend suppen, evt. med stavblender, og tilsæt kokosmælken, når suppen er blendet jævn. Bring suppen op på kogepunktet, hvis kokosmælk koger, skiller den. Smag evt. til med salt (bouillon er ofte meget salt). Server med naan, og topping.

Anne