Rødbedesuppe

Ikke borcht, den russiske berømte rødbedesuppe. Denne suppe er aromatisk, krydret, fyldig og mættende. Og så er den vegetarisk.

• 4-6 rødbeder (alt efter størrelse)
• 1 løg
• 1 stor kartoffel
• 1-2 pastinakker (alt efter størrelse)
• 1 æble
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 tsk hel spidskommen
• 1-2 tsk helekorianderfrø
• 1 l grøntsagsbouillon (hønsebouillon kan anvendes, men så er suppen ikke helt vegetarisk længere)
• olivenolie til stegning
• salt (smag til, bouillon er ofte meget salt)
• creme fraiche 18% eller 38% (til pynt)
• 1-2 forårsløg (til pynt)

Rist korianderfrø og spidskommen i en tykbundet fryde, til de begynder at dufte. Tag dem op og knus dem i en morter eller med en kniv. Kom olie i gryden, hak løget og steg det i olie, til det mørt/blankt. Tilsæt spidskommen og koriander.Skræl rødbeder, kartoffel og pastinak og skær det hele i lidt store tern, kom det hele i gryden Hak hvidløg, kom det ned til de andre ting, skær æblet i både, skær det i tern med skræl på og kom det i gryden. Kom bouillon og salt ved og lad det hele simre 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender eller lidt ad gangen i blender. Servér med creme fraiche og forårsløg skåret i skiver på toppen. Giv evt. godt brød til.

Anne