Lemoncurd

Lemoncurd på scones er noget af det mest britiske og bliver meget ofte serveret til five o'clock tea. Det smager, så englene synger. Jeg blev vældig overrasket da jeg som ca. 12 årig var i London og kom det på brødet, i den tro at det var honning. Da overraskelsen havde lagt sig, fandt jeg ud af, at jeg var vild med det, og har været det siden

• saften af 4 citroner (helst økologiske)
• fintrevet skal fra 2 af citronerne
• 3 æg
• 150 g sukker
• 80 g smør i små stykker

Pisk citronsaft, æg og sukker sammen i en gryde, pisk et par minutter. Det må ikke koge, men tilsæt citronskal og smør, når det er lige på kogepunktet. Bliv ved med at piske, til den rettet konsistens er der- konsistensen skal være som Nutella eller fast honning. Kommes på rengjorte steriliserede glas, eventuelt gennem en sigte, hvis man vil have siet citronskal og eventuelt stivnet æg væk. Holdbart i ca. 1 uge i køleskab. Kan smøres på scones, kan i det hele taget smøres på brød og boller i stedet for syltetøj, honning eller Nutella. Det kan også bruges i lagkager, og som frosting på cupcakes blandet op med flødeost. 

Anne