Herunder kan man læse, hvordan man istandgører grønsager (nogle giver sig selv, andre er lidt mere krævende). Samtidig vil jeg anvise vejledende koge- tilberedningstider. Koge-og tilberedningstider er de samme, hvis man anvender frosne grøntsager, så er man bare fri for istandgørelse, og de frosne grøntsager er lige så sunde som friske. De kan dog kun anvendes, hvis de skal tilberedes, ikke bare optøede, i stedet for friske.
- Artiskok- Skylles, stok og de nederste blade skæres af. Koges ca. ½ time, til bladene nemt kan trækkes af. Vendes efter kogning, så vandet kan løbe fra.
- Asparges- Grønne asparges skylles og den nederste del knækkes af, der hvor den knækker naturligt. Hvide aspages skylles og skrælles fra hovedet og ned, hvorefter den træede del skæres af. De anvendes rå, eller koges. Slikasparges ca. 10-15 minutter, udskårne ca. 10 minutter og grønne ca. 6-8 minutter.
- Aubergine- Skæres i skiver og udvandes, ved at man drysser salt på. Det er nemmest at stable skiverne, så får de nemt salt på både over- og underside. Man udvander for, at auberginerne ikke skal være bitre. Kan koges eller steges, flækkede ca. 10 15 minutter, i skiver ca 5 minutter.
- Avocado- Flækkes på langs og bruges som halv, efter stenen er taget ud. Skal man lave guacamole tager man kødet ud med en ske, inden det moses med en gaffel. Stenen gør, at avocadokødet ikke så hurtigt farves brunt af luften og lyset. Læg sten (gerne flere) i guacamolen. Skal man gemme en halv avocado, lader man stenen sidde i. Spises udelukkende rå.
- Bladselleri. Anvendes både rå, kogt og stegt. Stilkenderne skæres af og sellerien skæres eventuelt i skiver. De skal koge eller stege ca. 10 minutter, hvis de tilberedes.
- Blomkål- Blade og den nederste del af stokken skæres af. Larver og kålsommerfugle kan fjernes, ved at lægge blomkålshovedet i saltvand i ca. 15 minutter. Hovedet skylles, skal blomkålen koges hel, skærer man et kryds i stokken, det forkorter kogetiden, Rå, koges, eller steges. Hel blomkål koges 10-15 minutter, buketter 5-10 minutter. Buketter steges til de er let gyldne nogle steder.
- Broccoli- Skylles, den nederste del af stokken, samt blade fjernes. Eller deles i buketter, for at få ens størrelse i buketter, river man større buketter over, efter at man har skåret et snit i stokken. Så ser de mere ud som naturlige buketter, end de gør, hvis man skærer dem. Skær et kryds i stokken, hvis broccolien skal koge hel, det forkorter kogetiden. Koges, dampes, steges eller spises rå. Kogetid hel ca. 10 minutter, buketter 3 minutter. Steges i buketter, til de bliver mørkegrønne.
- Bønner- Grønne bønner (også kaldt snittebønner, perlebønner eller haricots verts). Snittebønner har lange flade brede bælge, perlebønner har korte, runde bælge og nye spæde bønner sælges ofte som harit coverts. Gule bønner kaldes også voksbønner. Skylles, enderne skæres, eller nemmere- klippes af. Koges 6-10 minutter alt efter hvor al dente man vil have dem. Bønner må ikke spises rå.
- Champignon- og andre svampe må aldrig ligge i vand. De skal skylles så sparsomt med vand, som muligt. Helst skal de bare børstes. Skyller man dem, skærer man først roden af efter, så de ikke suger for meget vand. Rå eller stegte ca. 5 minutter.
- Courgette- Skylles, stilk og blomst fjernes. Blomsten kan spises, bruges som pynt, eller vendes i beignetdej og frituresteges. Selve courgetten skrælles kun, hvis skallen er meget grov, det er den sjældent. Skæres i skiver, eller tern. Steges eller koges ca. 5 minutter. Bruges også flækket og farseret.
- Fennikel- Den korte stængel og de grønne stængler skæres af. De friske dildlignende grønne blade, kan anvendes ligesom dild. Beskadigede bladskeder skæres af, og eventuelle grove ribber trækkes af. Rå eller koges kvarte eller halve ca. 15 minutter (grilles eller steges ca. 10 minutter), skiver ca. 5 minutter.
- Græskar- Skylles og skrælles hvorpå det svampede frugtkød og kerner fjernes. Syltes, farseres eller bruges til suppe.
- Grønkål- Skylles og grove ribber fjernes. Rå eller koges ca. 15 minutter. Skal kålen spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen.
- Gulerod- Nye skrubbes, ældre skrabes eller skrælles. Rå, kogte eller stegt. Kogtid 5-6 minutter for nye, 10-15 minutter for ældre. Gulerødder kan også steges i skiver, egner sig rigtig godt til ovnstegning sammen med andre rodfrugter.
- Hvidkål- De yderste blade fjernes, stokken skæres af og kålen skylles. Rå eller kogt, snittet ca. 5 minutter, kvarte hoveder ca. 15 minutter.Kan evt. lægges i iskoldt vand, det trækker sprødhed til kålen, særligt hvis den skal spises rå.
- Jordskok- Skylles og skrælles (koges evt. og pilles, som kartofler). Rå eller kogt ca. 15 minutter.
- Julesalat (Endivie)- Skylles og flækkes, hvorefter roddelen skæres ud- den er meget bitter. Rå eller koges ca. 5 minutter, julesalat er også velegnet at grille i kvarte. Skal salate spises rå, kan man lægge den i iskoldt vand, det trækker sprødhed til salaten.
- Kinakål- Skylles og stokken særes af. Rå eller koges ca. 5 minutter.
- Kinaradise- Skylles og et passende stykke (de er meget lange) skæres af, skrælles og skylles. Rå eller kogt ca. 5 minutter
- Knoldselleri (se selleri)
- Majs- Skær det nederste af kolben og træk blade og skæg/tråde af. Rå eller koges sprød ca. 5 minutter. Mør ca. 15 minutter. Man kan lade være at skære stokke af ved bladene, hvis man skal grille majs. Så kan man skære den lange del af stokken af, folde bladene ned, fjerne skæg/tråde og pakke majsen ind i bladene igen. Så bliver majskornene ikke så let brændt under grillning.
- Pastinak- Skrælles og skylles. Koges, bruges især i supper, men er også meget velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
- Persillerod- Skrælles og skylles. Koges, bruges især til supper, toppen er velegnet som suppevisk. Persillerod er også velegnet til at ovnstege sammen med andre rodfrugter og til mos.
- Porre- Skær roden og visne dele af, flæk porren halvt, fra toppen og et stykke ned i den hvide del. Skyl porren i rindende vand, hold bunden opad, så evt. grus og jord løber med vandet ud af toppen af porren. Rå eller koges i ringe ca. 5 minutter, hel ca. 10-15 minutter
- Rodselleri (se selleri)
- Rosenkål- Skær den nederste del af stokken, og fjen blade til rosenkålen ser frisk og grøn ud. Skylles. Rå eller kogt ca. 10 minutter.
- Rødbede- Hvis man skal sylte rødbeder koger man dem med skræl på og flår dem efter. Skal de bruges rå skræller man dem. Rå, kogte og syltede. Rødbeder er også gode ovnstegte sammen med andre rodfrugter.
- Rødkål- de yderste kålblade fjernes, stokken fjerne eller skæres udenom, når kålen bliver skåret i strimler. Kogt (kun som rødkål), rå i salater.
- Savoykål- Visne blade og stok fjernes. Skylles. Rå eller koges 10-15 minutter (kvarte hoveder)
- Selleri- Skrælles, enten med en kartoffelskræller eller med en stor kniv. Skylles. Selleri bliver hurtigt brunt, det kan forhindres ved at lægge den skrællede selleri i vand tilsat eddike eller citronsaft. Skylles. Rå eller koges, kogetid for udskåret selleri er ca. 10-15 minutter. Selleri er velegnet at ovnstege sammen med andre rodfrugter.
- Skozornérrod- Skrælles før eller pilles efter kogning. Skrællede skozonérrødder kan lægges i eddikevand for at forhindre brunfarvning. Skylles og koges ca. 15 minutter.
- Spidskål- Også kaldt sommerhvidkål. Visne slatne blade samt stokken fjernes. Rå eller koges ca. 5-10 minutter (kvarte eller halve hoveder) Kvarte eller halve hoveder er også velegnede til grillning.
- Spinat- Frisk spinat er bedst at bruge, hvis den skal spises frisk. Der er virkelig meget svind ved tilberedt frisk spinat, her kan det bedst betale sig at bruge frosset. Spinat lægges i et fad vand 30 minutter Første kvarter rører man lidt rundt i det, sidste kvarter lader man det stå, før man tage spinaten forsigtigt op, uden at røre for meget op i vandet, så bliver grus og jord liggende på bunden af fadet.
- Squash (se courgette)
- Zucchini (se courgette)
- Ærter- Bælges (ikke sukkerærter). Rå eller steges. Skal de serveres 'kogt' har ærterne den bedste konsistens, hvis de ikke bliver kogt. Hæld kogende vand over dem og skift vand til ærterne er varme
Anne
Ingen kommentarer:
Send en kommentar