Ingefær Marmelade

Ingefærmarmelade er elsket i England, de elsker i det hele taget alt med ingefær- og det gør jeg også. Kandiseret ingefær er regnet for verdens ældste slik, man kan købe det i velassorterede supermarkeder, hos Matas eller Specialkøbmanden. Vil man have den mere aromatisk krydret, kan man tilsætte hel allehånde og nelliker, mens man koger citronerne, og tage dem op, inden sukker tilsættes. Af denne portion bliver et lille marmeladeglas, af almindelig størrelse.

• ½ kg citroner 
• ca. 4 dl sukker
• 1 dl citronsaft
• 4 dl vand
• 1 spsk finthakket frisk ingefær
• 1 spsk finthakket kandiseret ingefær

Skær enderne af citronerne og skær hver citron i meget tynde skiver, bedst på et mandolinjern. Kog skiverne i en stor gryde (med stor overflade, uden låg på) med vand. Kog under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og mål væsken op, for hver dl væske tilsættes 1 1/4 dl sukker. Kog igen væske og citroner med sukker ca. 15 minutter, til man kan se det tykner, ses nemmest, hvis man kommer lidt væske på en kold tallerken, så skal den blive geleagtig hurtigt. Hvis marmeladen ikke er klar, laver man geleringstest  igen efter ca. 2 minutter, og sådan bliver man ved, til det lykkes. Kom finthakket/revet ingefær i (både frisk og kandiseret). Kom på steriliserede glas og opbevar på køl.

Anne