Laks med Lakrids og Fennikelsalat

Lakrids over hele linjen. Og det smager rigtig godt.

• 4 lakse steaks- eller hvor mange man er, en til hver.
• saften af 1/2 citron, eller en hel lime
• 1 rød chili
• 1 fed hakket hvidløg
• 4 tsk lakridspulver, kan købes her chokoladehimlen.dk lakridspulver
• 1 tsk godt salt f.eks pyramid- eller flagesalt
• 2 fennikel
• 5 stilke estragon
• saften af ½ citron
• skal revet af 1 citron
• olivenolie
• salt
• 500 g små nye kartofler
• 2 tsk godt salt f.eks. pyramide- eller flagesalt

Hvis der er skind på laksen, skal det af. Det gøres meget nemt, ved at føre en meget skarp kniv fladt mellem laks og skind.

Hak chili og hvidløg meget fint, kom det i en frysepose. Hæld citron- eller limesaft samt lakridspulver ved og kom den afskindede laks i. Luk posen effektivt, f.eks. med en poseklemme og læg den i køleskab mindst en halv time, skal dog tilberedes samme dag. Ryst og vend posen ind imellem.

Skyl og skrub kartoflerne rene for jord. Skær dem i halve vend dem i olie og estragon (eller anden ønsket krydderurt), drys med salt og sæt dem i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter (sammen med laksen de sidste 15-20 minutter).

Læg laksen i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Skær fennikel i meget tynde skiver, med en kniv, i foodprocessor, på mandolinjern eller i en råkostmølle. Bland en dressing af citronsaft, olivenolie og salt. Klip estragonblade og riv citronskal over, vend salaten med dressingen og server.

Anne