Kold Agurkesuppe

Det er skønt med en kold suppe, når det er varmt. Det ved man også sydpå, og denne agurkesuppe er virkelig lækker. Jeg serverede suppen med kærnemælksboller, der er velegnede som madbrød.

• 2 agurker
• 3 dl kold hønsebouillon (opløs bouillon i kogende vand, og lad det køle ned)
• 3 dl græsk yoghurt
• 50 g valnøddekerner
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• salt
• evt. 1 bundt mynteblade

Begynd med at koge vand til bouillonen, det kan med fordel gøres om morgenen. Lav agurkesuppen i god tid, så den kan køle af i køleskabet ca. 2-3 timer. Skræl agurkene, bedst med en tyndskræller. Halver dem og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurkerne i skiver, drys skiverne let med salt og lad dem ud vande i ca. 1 time. Pres så meget vand ud af agurkeskiverne som muligt og blend dem med de andre ingredienser. Servers med godt brød.

Anne