Boeuf Bourguignon

Boeuf bourguignon er en rigtig efterårs-/vinter simre-ret, det er en rigtig klassisk fransk sag, der smager fantastisk. Og selvom det er en fantastisk sensommer, vejrmæssigt, kan man godt begynde at længes efter simre-retter og efterårsmad. Den kan serveres med alle slags grøntsager, med brød eller som her- med kartoffelmos. Når som helst der er lejlighed til at servere kartoffelmos, er det et krav herhjemme.

• 1-1½ kg okseinderlår (det er ikke dyrt, men bliver fantastisk mørt, når det simrer)
• 200 g røget bacon
• 20 skalotteløg eller andre små løg
• 3 fed hvidløg
• 250 g champignon
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 1 suppevisk (persille, timian, laurbærblad og porretop)
• cognac til flambering
• 1 flaske bourgogne eller anden god fransk rødvin
• smør
• olivenolie
• mel
• salt peber
• 1 lille potte persille
• evt. revet citronskal

Begynd med at skære bacon i lidt store tern (i forhold til købte bacontern) og steg dem i en tykbundet gryde i smør og olie, til de er gyldne. Tag dem op og læg dem til side. Skær kødet i store tern, vend ternene i mel  og brun dem i smør og olie. Hæld en god sjat cognac over kødet og flambér til flammerne er døet ud og sluk evt. med lidt rødvin. Tag også kødet op og læg det til side. Rens champignonerne og skær roden af. Pil løg, hvidløg og skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Man kan nu enten hakke hvidløg (det giver mere hvidløgssmag) eller lægge fedene hele i gryden (det giver mindre hvidløgssmag), skær porrer i mindre stykker og brun alle grøntsager i gryden med den resterende smør/olie. Bacon og kød lægges tilbage i gryden, sammen med suppevisken, og vinen hældes i gryden. Lad retten simre 2.2½ time ved svag varme, så den lige akkurat koger., man kan sagtens mærke, hvornår kødet er mørt. Tag suppevisken op, inden servering.

Anne