Pulled Pork (Langtidsstegt Nakkefilet)

En amerikansk sydstatsret. Navnet kommer af, at man kan trække kødet fra hinanden, med en gaffel. Pulled pork er ofte serveret i burgerboller med coleslaw, men kan også serveres i andre sammenhænge. Vil man tilberede pulled pork i grill, er det nødvendigt at have en kuglegrill. Man sal sørge for, at temperaturen ligger mellem 110 og 130 grader, nakkefileten skal have mellem 12 og 15 timer, så det er også nødvendigt at bruge briketter med særlig lang brændetid. Jeg tilberedte nakkefileten i Römertopf i ovn, ved 110 grader. Den fik i alt 14 timer. Man kan også bruge et andet fad med låg, en gryde, eller bare lægge fileten i ovnen som den er. Det er virkelig en fordel, at begynde aftenen inden, man kan ikke nå at tilberede stegen på en dag. Den holder sig rimeligt varm i ret lang tid, og det gør ikke noget den ikke er varm, hvis den skal i burgerboller med coleslaw.

• 1 nakkefilet (hel steg)
• 3-4 spsk paprika
• 50 g brun farin
• 1spsk cayennepeber
• godt med friskkværnet peber
• 2 spsk salt

Vinegar sauce:

• ½ dl æbleeddike
• ½ dl æblemost
• 2-3 spsk ketchup
• 1 spsk brun farin
• 1 tsk god salt
• friskkværnet peber efter smag

Læg Römertopf'en i blød mindst 20 minutter, hvis man bruger sådan en. Lav en såkaldt rub af paprika, brun farin, cayennepeber, peber og salt. Bland ingredienserne godt og gnid stegen godt med rubben, på alle sider, ind i alle folder, revner o.s.v. Læg stegen i Römertopfen og sæt den i en kold ovn, indstillet på 110 grader. Uanset hvilket fad eller gryde man bruger, skal den i en kold ovn, også hvis man bare lægger stegen i bradepanden. Så skal den såmænd bare have mellem 12 og 15 timer. Den skal være så mør, at man kan skille kødet ad med en gaffel, centrumtemperaturen på stegen skal være 94-96 grader. Bland ingredienserne til vinegar sauce og hæld saucen over kødet, inden servering.

Anne