Spinatfettuccine med Ærter, Spinat, Asparges og Parmaskinke

En supernem sommerret, med årstiden grønne grøntsager. Den fungerer rigtig godt vegetarisk, uden parmaskinke. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400-500 g frisk spinatfettuccine
• 500 g friskbælgede ærter (eller 200 g fra frost)
• 1 bundt grønne asparges
• 1 pose frossen helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, mindre besværligt og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 pakke parmaskinke (eller anden røget, lufttørret skinke f.eks. serrano)
• smør
• 2½ dl fløde
• hel frisk parmesan til at rive over

Læg spinaten i vand i mindst ½ time og rør rundt i vand og spinat efter 10 minutter. Lad det så yderligere 20 minutter og tag det forsigtigt op, ud at røre i vandet, så ligger evt. jord og grus på bunden af fadet. Slyng spinaten. Bælg evt. ærterne. Sæt vand over til pastaen. Knæk asparges der hvor de knækker naturligt og skær dem i mindre stykker. Sauter dem i smør i ca. 10 minutter, under jævnlig omrøring, til de er næsten møre. Hak løget og kom det ved. Steg til løget er mørt/blankt. Kom den rensede, slyngede spinat ved, rør i blandingen til spinaten falder sammen. Kom hakket hvidløg ved, riv parmaskinke, ned til de andre ingredienser. Kom piskefløden i lidt ad gangen, så den koger tyk, kom 2-3 spak af kogevandet fra pastaen i saucen, det gør den ekstra cremet og gør, at den nemmere hænger ved pasaten. Kom ærter ved og sluk, de skal bare blive varme, ikke koge, så bliver de melede. Detter uanset om de er friskbælgede eller frosne. Kog fettuccine i letsaltet vand, efter anvisning på pakken, server med grøntsagsblandingen over og hel frisk parmesan til at rive over.

Anne