Pastasauce med Auberginer, Gulerødder og Mascarpone

Min schweiziske svoger er en stor gourmet og habil kok. Denne pastasauce er virkelig lækker og jeg savner aldrig kød, men tror heller ikke andre vil gøre det i denne vegetariske pastasauce, som er en af hans opskrifter. Man kan bruge andre krydderurter efter smag. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 1 aubergine
• 4-5 gulerødder, alt efter størrelse
• 3 spsk mascarpone, eller efter smag

Fra basislager:

• 400-500 g spaghetti (koges efter anvisning på emballagen, i rigeligt letsaltet vand)
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 håndfuld basilikum blade, finthakket (eller ca. 1 spsk tørret)
• 4-5 stilke oregano (eller ca. 1 spiseskefuld tørret)
• olivenolie
• salt
• ost til at rive over retten

Skær auberginen i skiver og drys et fint lag salt over hele overfladen af hver skive. Hvis man stabler skiverne, behøver man ikke gentage processen, så salter man bare underste skive på begge sider. Lad auberginerne udvande i ca. 20-30 minutter, så er de ikke bitre længere.Sæt vand over til spaghetti. Skræl gulerødder og skær dem i store tern. Skyl aubergineskiverne i rindende koldt vand og skær også dem i tern. Steg både gulerødder og aubergine i olivenolie, til det er mørt, tilsæt hakket løg og krydderurter, når de andre grøntsager er ved at være møre og tilsæt hakket hvidløg, lige inden de flåede tomater tilsættes, så branker det ikke. Rør mascarponen i inden servering, den må ikke koge, så skiller saucen. Severes med kogt spaghetti og revet ost.

Anne