Grundlovsdessert

Grundlovsdessert hedder højst sandsynligt sådan på grund af farven og fordi det er sæson for rabarber. Min mor serverede den for 30-35 år siden for min morbror, som sagde 'Hvad har man dog gjort for at fortjene en så vidunderlig dessert'. Døm selv :-)

• 400 g rabarber
• 3-4 spsk sukker

• 2 æggeblommer
• 2 dl fløde
• 1 stang vanille
• 3 tsk sukker
• 2 blade husblas
• 1 æggehvide (pasteuriseret)
• 1½ dl piskefløde (pisket til skum)

Rens rabarber og skær dem i ca. 1 cm stykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad, og drys et jævt lag sukker over dem. Bag dem ved 160 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt ned. Kog de 2 dl piskefløde op. Skrab kornene ud af vanillen og skil kornene ad ved at skrabe dem rundt i 1 tsk sukker. Kom både korn og den hele stand de er skrabet ud af ned i fløden. Lad det hele småkoge et par minutter. Pisk æggeblommerne til æggesnaps med 3 tsk sukker. Pisk til den er helt lysegul og der ikke er synlige sukkerkorn. Tag vanillestangen op, og hæld den varme fløde ned i æggesnapsen i en tynd stråle og under kraftig piskning. Kom det hele tilbage i gryden og opblød husblassen direkte i gryden, det kan den sagtens, når væsken er varm. der skal dog piskes kraftigt og det må ikke koge igen. Sæt cremen i køleskabet. Inden servering piskes æggehviden stiv og vendes i cremen. Nogle blander også flødeskummet i cremen, men man kan lægge den øverst, som ren flødeskum.

Anne