Æggestand med Grøntsager og Tomatcoulis

Æggestand med broccoli, gulerødder og bønner er næsten helt lille kunstværk. Her er den serveret med tomatcoulis, som egentlig ikke er coulis, da den har været opvarmet- se evt. her. Men tomatpuré refererer jo til noget ganske andet, ligsom tomatsauce, så jeg valgte at kalde det coulis, da det er serveret koldt. Det tager lidt tid at lave denne ret, som er velegnet som forret, eller til frokost. Da begge dele skal serveres koldt, er det oplagt at lave dagen i forvejen.

• 1 broccolihoved
• 2 gulerødder
• 100 g bønner (evt. frosne)
• 3 dl fløde
• 6 æg
• salt og peber
• lille brødform der rummer 1 liter

Endvidere:

• 6 tomater
• 1 bananskalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• 1 spsk lys balsamico
• 5-6 kviste (bladene) hakket timian
• olivenolie

Sæt en bradepande med vand i i ovnen på 150 grader, så både vand og ovn er varmt, når æggestanden skal bages. Skær broccolien i buketter, gerne lidt store, kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Skræl gulerødderne, skær dem i kvarte på den lange led og kog dem i letsaltet vand i 7 minutter. Klip enderne af bønnerne og kog dem i letsaltet vand i 3 minutter. Læg broccolibuketterne med toppen nedad i brødformen. Læg gulerodsstængerne på langs og det samme med bønnerne til sidst. Pisk æg sammen med fløde, salt og peber og hæld æggemassen over grøntsagerne, dæk med folie. Sættes i bradepanden i vandbad, og ovnen skrues ned på 125. Bages 45-50 minutter, eller til æggemassen er stivnet, man kan checke med en strikkepind eller kødnål, om der hænger æggemasse ved. Sættes i køleskab og serveres kold.

Flå tomaterne, fjern stilken i midten samtidig med de skæres i både, og dernæst i mindre stykker. Hak bananakalotteløget og hvidløget og steg det mørt i olivenolie. Tilsæt tomater, hvidvin, balsamico, hakket timian og lad det hele koge 3 minutter. Sættes i køleskab og serveres koldt.

Anne