Rabarberkompot med Skyr og Havregrynscrumble

En nem og lækker dessert, som er oplagt i rabarbersæsonen, men man kan også bruge frosne rabarber.

• 400 g rabarber
• 125 g sukker
• 1 vanillestang (uden korn, bruges til skyr)
• ca. 1 dl havregryn
• 100 g mandler
• 3 spsk honning
• 3-4 dl skyr
• kornene fra vanillestangen, 1 spsk sukker
• 3 spsk flormelis

Kom rabarberne i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillestangen, hvor kornene er skrabet ud af. Kog langsomt op og lad dem simre ved svag varme 3-5 minutter, lad kompotten afkøle og tag vanillestangen op. Hak mandlerne, smelt honningen på en pande og rist mandler og havregryn, til det er gyldent. Rør skyr med flormelis og kornene fra vanillestangen (skil dem ad ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem med en kniv). Kom afkølet rabarberkompot i bunden af et glas, læg skyr på og til sidst havregrynscrumble.

Anne