Nougatis (Klassisk)

Hjemmelavet nougatis smager bedre, end de fleste købte. Man kan dog købe rigtig gode varianter. Man kan servere den med marengs, de kan evt. købes hos en bager, og/eller spiselige blomster kan pynte, eller med mynteblade, som her på billedet.

• 150 g mandler
• 1 dl sukker
• 2½ dl piskefløde
• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker

Smelt sukker på en pande, vend mandlerne i, til man kan se, at sukkeret hænger ved, men ikke så de bliver til 'brændte mandler'. Læg dem i et glaseret fad, på siliconemåtte, eller på noget andet, hvor man fornemmer, de ikke klistrer fast. Pisk æggeblomme med sukker, til en luftig masse, og til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Pisk fløden til skum og vend den op i æggesnapsen- ikke omvendt, så bliver cremen flydende. Hak mandlerne, evt. i blender og rør dem, samt sukkeret der ryger af,  i cremen. Sæt i fryser i en egnet beholder, mindst 8 timer- gerne til dagen efter, rør i isen, hver halve time, de første 2-3 timer, til man kan fornemme, den er ved at være frossen, og mandler og karamelsukker, ikke falder til bunds. 

Anne