Kylling med Rabarberkompot og Agurkesalat

En dejlig forårs/sommerret. Den smager bedst med nye kartofler, selvom rabarberkompot kan laves af både friske rabarber- i sæsonen og af frosne rabarber. Lav eventuelt dobbelt portion rabarberkompot og server rabarberkompot med skyr og havregrynscrumble til dessert.

• 1 hel kylling
• 1 bundt persille
• 8 fed hvidløg
• 300 g rabarber
• 100 g sukker
• 1,5 kg kartofler
• 1 bdt dild (gem evt. lidt til pynt)
• 1-2 agurker
• 5-6 spsk sukker
• saften af 1/2 citron
• salt og peber

Gnid kyllingen med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Kom vasket persille og hvidløg ind i den og sæt den i en 180 grader varm ovn 1 1/2 time, eller til den er mør. Høvl agurkerne på en agurkehøvl, rivejern, foodprocessor eller andet og kom 5-6 spsk over, rør rundt og lad stå mindst 1/2 time. Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker og kom dem i en gryde med sukker. Bring langsomt i kog, og lad dem simre 3-4 minutter. Hvis man laver dobbelt portion, tages halvdelen fra som tilbehør til kyllingen, den anden halvdel kommer man vanille i, efter anvisningen i rabarberkompot med skyr og havregrynscrumble og lader det stå. skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand tilsat et bundt dild i 15 minutter (hvis de er nye, eller se anden metode her). Tag dild op, inden kogevandet hældes fra, ellers klistrer det til kartoflerne. Hæld saften fra agurkerne, vrid dem, og tilsæt saften fra den halve citron. Parter kyllingen i 6 eller 8 stykker, se evt. her, og servér med kartofler, agurkesalat og rabarberkompot, samt eventuelt hvidløgsfedene.

Anne