Salat med Butterbeans, Cherrytomater og Chili

En salat som egner sig som tilbehør til stort set alt.

• 2 dåser butterbeans (Forhandles af Urtekram bl.a.) eller, 2 dl tørrede butterbeans
• 1 bakke cherrytomater
• 1 chili
• 1 bundt hakket persille
• olivenolie
• saften af en halv citron
• salt

Hvis man bruger bønner på dåse, er de både udblødt og kogt. Hvis man bruger tørrede, lægges de i blød i koldt vand, mindst 12 timer, og koges i frisk, letsaltet vand i 1 time og 1 kvarter. Skyl cherrytomaterne og skær dem i skiver. Skyl og hak persillen og chili'en og bland det med bønner, tomater og bland det hele med en dressing blandet af olivenolie, citronsaft og salt.

Anne