Pasta med Blåmuslinger og Safranflødesauce

En god pastaret, med en fin smag af safran. Når man har med blåmuslinger at gøre, er der to regler man skal følge. Skyl muslingerne under vand, bank de muslinger, som er åbne, let mod vasken, eller bordpladen. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig. Når man har dampet muslingerne, kasserer man de muslinger, som ikke har åbnet sig. Man kan også lave denne ret med muslinger fra dåse. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo, hvilket altid vil være gældende med pasta.

• 1 pakke friske blåmuslinger, der er 1,5 kg i, men det meste af vægten er skal. (Eller 1-2 dåser)
• 400-500 g frisk pasta
• 1 rød peber
• 2 gulerødder
• 1 courgette (squash, eller zucchini- kan de også hedde)
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie (til at stege i)
• 1/4 l piskefløde (eller madlavningsfløde)
• 2 dl hvidvin
• salt
• nogle støvdragere safran (man kan også bruge stødt safran)
• parmesan til at rive over retten

Når man har sikret sig at kassere de muslinger, der ikke lever, kommes muslingerne i hvidvin i en gryde, damp dem til de har åbnet sig. Det tager kun et par minutter. Gem hvidvinen, de har dampet i. Nu kasseres de muslinger, der ikke har åbnet sig. Sæt vand over til pasta, og kog pastaen efter anvisning på emballagen. Imens skæres alle grøntsager julienne, d.v.s. i 'tændstikstynde' stave. Sauter grøntsagerne i olie på en pande, et par minutter, kom fløde, hvidvin, salt og safran ved. Servér pastaen med saucen, muslingerne og parmesan til at rive over.

Anne