Falafler

Hjemmelavede falafler smager himmelsk, især når man som jeg, nærmest har levet af dem på et års rundrejse i Israel i 1986. Et pitabrød med falafel, hummus og grøntsager kostede kun 1 shekel (dengang 7 kr.). Har man en blender, stavblender eller en kødhakkemaskine er det supernemt, ellers kan man på 'old school' vis bruge morter. Når man laver falafler, kan man ikke bruge kikærter på dåse, de er både udblødt og kogt. Til falafler skal de kun være udblødt. Der bliver ca. 20 af denne portion, det er kun ca. halvdelen af portionen, der er på billedet. De er formet med en spiseske og har størrelse ca. som en stor blomme.

• 4 dl tørrede kikærter
• 2 æg
• 1 stort bundt persille
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiter, eller i helskostforretninger)
• 3-4 fed hvidløg (efter smag)
• 1 løg
• 1-2 tsk stødt koriander
• 1-2 tsk stødt spidskommen
• evt. 1 tsk stødt almindelig kommen
• saften af 1/2 citron
• 1 tsk bagepulver
• 1-2 tsk salt
• smagsneutral olie (til at friturestege i)

Læg kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Check dem grundigt for sten, så man ikke får ødelagt sin blender eller kødhakkemaskine. Kom alle ingredienser i blenderen, evt. ad et par gange, stavblender eller morter kan også bruges. Form massen til runde kugler, med en ske og en håndflade og steg dem i olie i en gryde, til de er gyldne. De kan også steges på en pande, som frikadeller. Serveres med pitabrød, salat, grøntsager og hummus.

Anne