Sønderjysk Nytårsmiddag

Middage til højtider, nok især jul og nytår, kan virkelig skille vandene i de forskellige hjem. Skal man have flæskesteg, gås, and eller andet til jul, og skal nytårsmiddagen stå på kogt torsk, culottesteg eller som her, en traditionel sønderjysk nytårsmiddag, med grønkål, kålpølser, fersk flæsk og røget flæsk. Jeg lavede dog ikke fersk flæsk, men råstegte kartofler i stedet. Drikkevarer til denne ret er øl og snaps.

• 600 g hakket, kogt grønkål. Det er langt nemmest at købe hakket grønkål på frost. Ellers skal man virkelig bruge mange stokke
• 1 dl fløde
• salt
• peber
• evt. lidt sukker
• 1/2 dl kogevand fra det røgede flæsk
• smør
• 1 helt stykke røget bacon, evt. 2, så man har omkring 1 kg i alt
• 1 1/2 kg kartofler
• smagsneutral olie til stegning
• 4 kålpøsler, eller 1 til hver. Nogle kan nok spise mere end en. Schmidts Delikatesse sælger dem fra deres netbutik, og sender alle varer forsvarligt emballeret til hele landet. Ellers har større supermarkeder kålpølser i sortimentet
• evt. fersk flæsk, vælger man det køber man halvt røget og halvt fersk
• sennep, en god en, efter smag

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kom det røgede bacon hel i en gryde, og hæld vand ved, så det dækker. Bring vandet i kog, skru ned og lad kødet simre i 1 1/2 time. Kog det ferske flæsk på samme måde, hvis man vælger at servere det også. Steg kartoffelskiverne i smagsneutral olie, ved middel varme og jævnlig omrøring, til de er møre og overvejende gyldne. Tø grønkålen langsomt op i en gryde med smør. Tilsæt fløde, salt, peber, evetuelt lidt sukker og kogevand fra det røgede flæsk. Kom kålpølserne i en gryde med vand, så det dækker, bring det til kogepunktet og tag gryden af. Pølserne er røgede, altså tilberedt og skal bare varmes. Lad dem stå i vandet, så de bliver varmet igennem. Skær det røgede og evt. det ferske flæsk i skiver og server grønkålen med kartofler, flæsk, kålpølser og sennep.

Anne