En ribbenssteg er ikke så stor som en flæskesteg, eller en kamsteg. Den er velegnet til julefrokost, hvor der er mange retter. Man kan sagtens lave den til aftensmad, eller stege den, lade den køle ned og lave ribbenssteg burgere dagen efter. Her er den serveret med
rødkål,
sukkerbrunede kartofler og en sauce af stegeskyen, kogt ind med piskefløde, smagt til med salt, peber og en anelse sukker, samt tilsat kulør.
- 1 ribbenssteg
- salt
- 1 laurbærblad
Skær mellem sværen, helt ned til kødet, hvis det ikke er skåret ordentligt. Tør stegen af i køkkenrulle, hvis den er våd. Gnid sværen ind i meget salt, det er med til at gøre sværen sprød. Lad stegen stå omkring 3 timer, ved køkkentemperatur, eller natten over i køleskab.Stik laurbærbladet ned et sted mellem sværen og sæt stegen i en 250 grader varm ovn, skru ned til 175 efter 20 minutter. Giv stegen 2 1/2 time til 2 timer og 3 kvarter, udover de 20 minutter, så bliver den mør, og skulle gerne have sprød svær.
Anne
Ingen kommentarer:
Send en kommentar