Risalamande og Kirsebærsauce

Det er nemt at lave risalamande (sådan staves det) selv, og det smager meget bedre end de købte. Med hensyn til kirsebærsauce, er det en anden sag. Har man egne kirsebær fra haven i fryseren, eller har man syltet dem er det oplagt at lave saucen selv. Skal man købe frosne eller syltede kirsebær, mener jeg, at man lige så godt kan købe kirsebærsaucen færdig. De fås i flere varianter og nogle af dem er udmærkede. Husk at købe mandelgave.

Risalamande:

• 2-3 dl risengrød (kold)
• 6-8 spsk sukker
• kornene fra 1 vanillestang (gerne en rigtig god polynesisk)
• 100 g smuttede, grofthakkede mandler (gem en hel, som ikke lader til at ville flække på midten)
• 1/2 l piskefløde

Skil vanille kornene fra hinanden, ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem. Bland risengrøden med resten af sukkeret og vanillekornene. Gøres i god tid, så sukkeret kan blive opløst, gerne dagen før. Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem stå ca. 15 minutter. Er de ikke umiddelbart til at smutter, så hæld vandet fra, hæld kogende vand over igen, og lad dem stå yderligere 15 minutter. Hak de smuttede mandler groft, husk at gemme en. Bland mandlerne i risengrødsblandingen. Inden servering piskes fløden og risengrødsblandingen blandes i. Den hele mandel kommes i.

Kirsebærsauce:

• 500 g kirsebær- friske, frosne eller syltede i lage
• 150 g sukker
• 1 vanillestang
• 2 1/2 dl vand
• 2 spsk maizena

Kom kirsebær, sukker, vanillestang (hel) og vand i en gryde, bring det i kog, skru ned og lad det simre i 15 minutter. Rør maizena op med lidt vand og tilsæt det langsom til kirsebærsaucen får den rette konsistens. Lad saucen koge 1-2 minutter, så den bliver klar igen og ikke smager af maizena. Lav gerne saucen i god tid (evt. op til 4 dage før) og lun den, når den skal serveres.

Anne