Marengsbund med Ferskner og Flødeskum, Pavlova

Supernem dessert, her med ferskner fra dåse, men den kan laves med alle slags bær; især stikkelsbær bragt til kogepunktet, med lige så meget sukker som stikkelsbær, er genialt. Det er en fin afstemning mellem det søde fra marengsbunden, det syrlige fra stikkelsbær og det fede fra flødeskummet. Man kan bare næsten ikke købe stikkelsbær nogen steder, men man kan være heldig at have dem i haven, det vil jeg have næste år. Strawberryfool, friske bær, kiwi, passionsfrugt eller is er også velegnet. Man kan hoppe over hvor gærdet er lavest, og købe marengsbunden færdig, men det er ikke svært at bage den selv, det tager bare tid. Navnet Pavlova er efter den russiske ballarina Anna Pavlova, som turnerede i Australien og New Zeeland i 1920. Det siges, at denne dessert (marengs, bær og flødeskum) var hendes yndlingsdessert. Man kan tilsyneladende bare ikke blive enige om, hvorvidt desserten er Australsk eller New Zeelandsk.

• 1 marengsbund
• 1 dåse ferskner eller 6-7 friske udstenede, flåede ferskner
• 1/4 l piskefløde

Bag marengsbund ved at lave marengsmasse som her: marengskys. Det er nemmest at bruge en flad folieform, som man også køber marengsbund i hos bageren, men hvis man ikke har sådan en, gør man som følgende. Tegn en cirkel på bagsiden af et stykke bagepapir, det ses nemt igennem. Smør marengsmasse i et tyndt lag  inden for cirklen, eller i bunden af folieformen, Kom resten af marengsmassen i en sprøjtepose med mellemstørrelse stjernetylle, og sæt små marengskys hele vejen rundt i kanten. Bag eller tør nærmest bunden ved 100 grader i 60-90 minutter, hold øje med bunden; den må ikke blive brun, men lad være med at åbne ovnen de første ca. 45 minutter, ellers kan marengsbunden falde sammen. Servér bunden i folieformen, hvis den ikke er til at få ud. Hvis bunden hænger fast i bagepapiret, kan man nemt få den af ved at pensle med koldt vand på bagsiden af bagepapiret.
Fyld med det ønskede fyld og slut af med flødeskum, med mindre man har fyldt med strawberryfool.

Anne