Juleand (Langtidsstegt)

Anden til juleaften passer sig selv, når først den er i ovnen. Det er ikke en besværlig ting at lave, og den er bedst når den er langtidsstegt. Serveres med æbler med gele, sukkerbrunede kartofler, sauce, rødkål og evt. rosenkålssalat. Husk at tage anden op af fryseren og sæt den ved køleskabstemperatur i 2 døgn. Med køleskabstemperatur mener jeg, at det også kan være i et skur, en garage, eller udenfor- hvis temperaturen er omkring 5 grader. Se eventuelt min arbejdsplan for julemiddag med and og ris ala mande
og, eller min indkøbsliste/checkliste

• 1-2 ænder (er en and for lidt og to for meget, kan man komme en mørbrad ind i anden)
• 1 æble (gerne belle de boskoop, eller et andet madæble)
• 10 svesker
• salt og peber

Tilbehør:

• 4 æbler
• 100 g sukker
• saften fra 1 citron
• ribsgele

• fond fra anden
• fløde
• kulør
• maizena
• smag til med salt og peber, evt. 1 tsk sukker og/eller lidt tomatpure (umami)
• alternativt 5 tsk Oscars andefond, 2 1/2 dl vand og 2 1/2 dl fløde samt kulør og maizena.

Bruger man den maizena til brun sauce, skal man ikke bruge kulør. det er udelukkende et spørgsmål om udseende, som også er vigtig for smagen.

Tænd ovnen på 130 grader. Tag alle ingredienser frem til anden, så man ikke skal vaske hænder i et væk. Skær æbler i tynde både og skær kernehus ud.  Tag posen med indmad ud af anden og pluk eventuelle fjersække af med en pincet, hvis der er nogle. Har man hund, kan man komme indmaden i en skål og tilberede den i ovnen 1 times tid sammen med anden, så bliver det også jul for vovsen. Kom salt og peber på både indersiden og ydersiden af anden, kom æbler og svesker ind i den, luk evt. med en kødnål. Læg anden på rist og hæld 1 l vand i bradepanden. Steg anden 4-5 timer til den er mør og skindet er gyldent. Man kan godt bruge stegepose, så behøver man ikke komme vand i bradepanden. Se her for udskæring.

Skræl de fire æbler, og stik kernehus ud med en kernehus udstikker, eller skær det ud med kniv. Skær æblerne halvt over på den brede led. Læg dem i en gryde med vand, så det dækker, sukker og citronsaft. Bring vandet til kogepunktet, det må ikke koge, så moser æblerne ud. Tag gryden af blusset og lad æblerne stå i sukkervandet, til de skal serveres. Når de skal serveres, kommer man ribsgele i hullerne fra kernehusene.

Hæld væsken fra bradepanden i en kande. Lad den stå til fedtet lægger sig på overfladen, og tag det af med en ske. Men den rette håndelage, kan man hælde kanden, så fedtet bliver og stegeskyen hældes ud.
Varm skyen op i en gryde, tilsæt de øvrige ingredienser, smag til. Alternativt kan man varme Oscar andefond i vand, til vandet koger. pisk hele tiden. Tilsæt fløde salt, peber, kulør og evt. maizena, sukker og/eller tomatpure. Pas på med salt, da fond ofte er meget salt.

Anne