Karamelrand med karamelflødeskum

En helt klassisk dessert som er nem at lave, og oven i købet kan laves i god tid, den kan sagens stå i køleskab et døgn.

• 5 æg
• 2 dl mælk/fløde
• 1 spsk sukker
• 1/2 stang vanille (kornene)

• 170 g sukker
• 1 dl vand
• 1/4 l piskefløde til flødeskum

Kom sukker på en pande og kog til sukkeret er gyldent. Hæld straks halvdelen af karamelmassen i en randform og vend og drej formen, så karamellen dækker bund og sider. Kog resten op af karamellen op med vand, så det bliver til sirup. Gem siruppen til karamelflødeskummet.

Pisk æggene med en gaffel og kom mælk/fløde og vanille ved. Hæld blandingen, gennem en finmasket si, i den karamelsmurte randform, eller i portionsforme.

Der er to metoder at bage/koge randen på:

Den ene metode er, at dække randformen med stanniol, tænde ovnen på 175 grader, stille randen i en bradepande og fylde så meget vand i, så det står halvt op om randformen. Stil randen i ovnen mens den varmer op, og sluk efter 20 minutter. Lad randen stå 15 minutter endnu, så den stivner.

Alternativt kan man stille randformen i en gryde og fylde så meget koldt vand i, at det står halvt op om formen. Læg låg på gryden og kog ved meget svag varme i 20 minutter. 

Pisk flødeskum og rør resten af karamellen i og server til karamelranden.

Anne