Thai Suppe med Wontons

En god thai style suppe, med hjemmelavede wontons. Man kan købe wontondej i asiatiske supermarkeder, men den er forholdsvis nem at lave selv. Det er en pastadej, og laver man den smidig i konsistens er den heller ikke besværlig at rulle ud. Det er en fordel at have en pastamaskine. Man kan lave suppen af bouillon, det er selvfølgelig nemmest. Men tilbereder man suppen helt fra bunden, har man mad til tre dage, eller mere. Suppen er en helt klassisk hønsekødssuppe, som laves over alt i verden. Man kan dele suppen i to, lave en dansk udgave med kødboller og melboller, og en thai style som her. Suppen er i øvrigt velegnet til at fryse. Kyllingekødet kan bruges således- bryst gemmes til f.eks. høns i asparges i tarteletter, resten kan deles i to og bruges i en grøn salat, hønsesalat, kinesisk inspireret kylling (her får man også brugt resten af en bakke bønnespirer), høne med løvstikke, pastasalat med kylling, wokret med kylling eller andet og den anden del kommes i thaisuppen. 1 kylling 4 måltider.

Suppe:

• 1 kylling
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 porre
• vand, så det dækker kyllingen
• salt

Dette gøres i god tid, så kyllingen kan nå at køle ned, og man kan pille den. Sæt kyllingen over med urter og lad den simre 1 time til 1 time og 20 minutter, alt efter størrelse. Kyllingen er mør, når kødet nærmest falder af af sig selv. Husk at skumme suppen- det vil sige, at man tager skummet på overfladen af med en ske. Der kommer mest skum i begyndelsen, det er proteinskum fra kyllingen. Pil kødet af kyllingen og kom benene tilbage i suppen, kog videre ved svag varme, så det kun akkurat koger 1-2 timer. Hvis suppen koger for kraftigt, bliver den uklar. Si suppen og sæt den i køleskab, eller i fryser, hvis halvdelen skal gemmes. Når den er kølet ned i køleskab, kan man skrabe fedtet af overfladen, med en ske.

Wontons:

• 2 æg
• 3-4 dl mel
• lidt salt

Pisk æg og salt i en skål med en gaffel, tilsæt mel lidt ad gangen. Nå man ikke kan piske mere, lægger man dejen ud på bordet tilsætter mel lidt ad gangen. Ælt i hånden, til dejen er smidig og slipper hænder og bord. lad dejen hvile 1/2 time mindst. 

Fars til wontons:

• 200 g hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
• 1 forårsløg
• 1 rød chili, med eller uden kerner alt efter ønsket styrke
• 1 spsk soya
• 1 tsk fishsauce
• 1 tsk sukker

Ælt alle ingredienser sammen. Rul dejen ud, skær firkanter ud på ca. 5x5 cm. Læg 1-2 tsk fars på hver firkant, og fold alle hjørner og sider af dejen op, så man ender med en lille pose. Forsæt til der ikke er mere dej og fars. Kog wontons i letsaltet vand ca. 5 minutter og læg en ens antal i hver suppeskål/tallerken. De hænger nemt fast i bunden af gryde, men kan løsnes forsigtigt med en ske, eller gaffel.

Thaisuppe:

• 2 l suppe
• 2 tsk sukker
• 1 spsk fiskesauce
• 3 fed hvidløg
• peber
• kyllingekød

Kog alle ting langsomt op, så kyllingekødet ikke bliver tilberedt mere, men kun varmet. Hvidløg kan kommes i som hele fed, hvis man ikke vil have meget hvidløgssmag, eller presset, hvis man vil have meget. Hæld den varme suppe over wontons i tallerkenerne og pynt med skiver af forårsløg og chili.

Anne