Salat med Mælkebøtteblade, Kartofler og Couscous

En vild salat med mælkebøtteblade, kartofler, couscous og violer til pynt. Andre blomster er også egnede, der er en oversigt over hvilke her spiselige blomster. Salaten passer rigtig godt til kødboller med couscous, se 'Oksekød'.

• 1 bakke med 2 hjertesalat
• 2 håndfulde mælkebøtteblade (eller rucola)
• 6 kogte kolde nye kartofler (eller andre små, på andre tider af året)
• couscous (evt. det ekstra, man gemmer fra kødbollerne)
• olivenolie
• balsamico
• 1 fed presset hvidløg evt.
• violer (eller andre blomster til pynt)

Kog kartofler, hvis man ikke bruger nogle, der er til overs fra dagen før. Skyl salat og mælkebøtteblade grundigt og slyng dem, så de bliver tørre. Hvis man ikke har opblødt couscous fra kødboller, kommer man 3 spsk couscous i en skål, hælder kogende vand ved, så det er dækket, tilsætter lidt salt og lader stå 5-10 minutter til vandet er suget op. Bland en dressing af olie, eddike og evt. hvidløg, se 'Dressinger og kolde creme fraiche saucer'. Vend kartofler i skiver og couscous i dressingen, kom salaten ved, bland igen og pynt med violer.

Anne