Rødspætte med Grøntsager

Rødspættefileter med grønt er nemt og godt.

• 4-6 rødspættefileter
• 1 dl fiskefond (brug evt Oscars)
• 1 dl hvidvin
• saften af en halv citron
• et bundt grønne asparges
• Snackgulerødder (eller almindelige gulerødder delt i 4)
• 2 bundter forårsløg
• mange tout (sukkerærter)
• 1/4 knoldselleri
• smør til at stege i
• salt

Bland fond, hvidvin og citronsaft. Læg rødspættefileterne i et fad og hæld marinaden over. Dæk fadet og stil det i køleskab en halv til en hel time. Gør grøntsagerne i stand imens. Skræl selleri og skær i tern, træk det yderste lag på forårsløgene af og skær den nederste hvidedel i to dele. Gem evt. 4 eller 6 af de grønne toppe, til at rulle rødspættefileterne om (hvis man ikke bruger asparges). Knæk asparges hvor de naturligt knækker over.

Begynd med at sautere selleri og gulerødder i smør i en gryde, eller sauterpande. Rør jævnligt rundt, og tilsæt ærter og forårsløg efter 8 minutter, og giv det hele yderligere 2 minutter. Rul hver enkelt fiskefilet om en asparges, lad rullerne blive i fadet med marinaden og sæt det i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

Anne